Nouvelles recettes

Crêpes Matzo-Kimchi

Crêpes Matzo-Kimchi

Quand le matzo rencontre les crêpes au kimchi : une histoire d'amour.

Ingrédients

  • 1 feuille de pain azyme, broyée en très fins morceaux
  • 3 cuillères à soupe de jus de kimchi
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 1 tasse de kimchi égoutté haché
  • 3 cuillères à soupe d'oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée

Préparation de la recette

  • Mélanger le pain azyme et le jus de kimchi dans un petit bol et laisser reposer 8 minutes. Jetez l'excès de liquide et mélangez les oignons verts, le kimchi, l'oignon, la fécule de pomme de terre, le sel et le sucre.

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de la pâte dans la poêle et aplatir en une fine crêpe; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 4 minutes au total. Transférer dans une assiette. Répétez avec 1 autre cuillère à soupe. l'huile et le reste de la pâte.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 280 Lipides (g) 14 Graisses saturées (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 38 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 2370Reviews Section

Crêpes Matzo-Kimchi - Recettes

Le message d'aujourd'hui était le dîner d'hier soir.

Je voulais essayer la recette de cuisses de poulet cuites au four à l'ail, au gingembre et au soja, qui contient toutes mes saveurs asiatiques préférées. J'ai aussi vu cette variante de recette de Matzoh Brei et j'avais hâte de l'essayer. Kimchi avec Matzo Brei avait l'air si cool.

Assemblez les deux recettes et vous obtenez un repas éclectique, intéressant et vraiment savoureux.

J'ai adoré la façon dont le poulet mariné était si tendre et savoureux. Il se marie bien avec le gingembre Kimchijeon Brei, qui est une fusion de recettes de pain azyme brei juif et de crêpes coréennes à l'oignon vert.


Cuisses de poulet au four à l'ail, au gingembre et au soja

8 cuisses de poulet désossées et sans peau
1/2 tasse de sauce soja
1/4 tasse de miel
1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 oignons verts, tranchés
5 gousses d'ail, hachées
Piment rouge broyé, au goût
Oignon vert tranché supplémentaire, pour garnir

1. Fouetter ensemble la sauce soja, le miel, l'oignon vert, l'ail, le gingembre et le piment rouge broyé.

2. Placer les cuisses de poulet dans la marinade, couvrir et laisser mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.

3. Au moment de cuire, placez le poulet dans un plat allant au four et versez la marinade dessus.

4. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes.

5. Garnir d'oignons verts hachés et servir.


Kimchijeon Brei

2 tasses de chou kimchi (j'aime la marque Real Pickles, qui est une version plus blanche et lourde en gingembre.)
2 bouquets d'oignons verts
4 œufs
1 cuillère à café de sel
4 morceaux de pain azyme
4 cuillères à soupe d'huile

1. Égoutter le kimchi et réserver le liquide.

2. Coupez le kimchi en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez en diagonale les oignons verts en rubans d'un pouce de long.

3. Battre les œufs dans un grand bol avec du sel et 2 cuillères à soupe de liquide de kimchi.

3. Émietter le pain azyme dans un bol d'eau. Laisser tremper environ 1 minute. Égoutter et presser doucement l'excès d'eau du pain azyme.

4. Ajouter le matzo, le kimchi et les oignons verts aux œufs. Bien mélanger.

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, verser ½ de la pâte dans la poêle et faire frire, en tournant lorsqu'elle est bien dorée, environ 3 minutes de chaque côté.

6. Retirer du feu et cuire le reste de la pâte dans le reste de l'huile.

7. Servez le Kimchijeon Brei avec de la sauce soja.

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement

Je voulais jouer une musique qui propose une fusion des genres.

Eh bien, le premier groupe que j'ai rencontré au cours de ma recherche avait une pochette d'album, un titre d'album, des noms de chansons, des paroles et des noms de membres si farfelus que je ne me souciais guère du son de la musique.

“Croissant, Champagne, Marquise & Ménage” est le premier album des Blackjackers, qui vient de sortir le mois dernier.

Les chansons intitulées Chicken Egg, Russian Rat, Snailspotting et Wooden Spoon ont complètement éveillé ma curiosité.

Il s'avère que ce groupe originaire du Portugal a de la musique garage rock grungy assez décente, bien qu'étrange, en cours.

J'ai le plus aimé Chicken Egg. Tellement bizarre, mais amusant aussi.

“L'œuf a peur comme l'enfer
Il faut vraiment bien le lancer
Maintenant pense à l'odeur
Pensez-y très bien”

Oh oui, et les membres du groupe :

Alpha Pup – Voix
Nersu el Tigre – Guitare / Chœurs
Guitare Eddie Bugera –
Basse Kanito –
Batterie Big Muff –

Découvrez les Blackjackers sur Facebook et Bandcamp, où vous pouvez acheter leur musique.


Steak frotté au café (page 14)

De Bon Appétit Magazine, avril 2016 Bon Appétit Magazine, avril 2016 par Bobby Flay

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Mélanges d'épices/herbes & frictions Plat principal
  • Ingrédients: poudre de chili ancho café moulu cassonade brune piquante paprika espagnol origan séché coriandre moulue moutarde sèche poudre de chilis de arbol gingembre moulu steaks de New York


Voyager & Manger en Israël

Eh bien, je pense que je suis presque au-dessus de mon décalage horaire. Il y a exactement une semaine, je suis rentré d'un voyage de dix jours en Israël. Un voyage GRATUIT de dix jours en Israël. Vous voyez, si vous êtes juif, vous avez le droit de faire un voyage rémunéré dans la patrie, c'est votre droit de naissance. Ces voyages ont commencé il y a 15 ans et, jusqu'à présent, ils ont emmené 500 000 personnes de 64 pays. Assez impressionnant, non ? Mais il faut y aller entre 18 et 27 ans, donc cet été était à peu près ma dernière chance d'y aller. Lorsque j'ai trouvé un voyage à thème culinaire organisé par des experts israéliens, j'ai su que ce serait la solution idéale.

Alors laissons quelques questions de côté. Était-ce un voyage sioniste pro-israélien ? Oui. Il était dirigé par trois Israéliens (intelligents, hilarants, gentils), qui ont clairement beaucoup d'amour et de passion pour leur pays. Chaque voyage fait également quelque chose appelé un Mifgash, ou « rencontre » en hébreu, où ils sont rejoints pour la moitié du voyage par des Israéliens de leur âge. Nous avons été rejoints par 5 militaires et 2 étudiants. Cependant, nous avons également appris que ce n'est pas parce que ces personnes aiment leur pays qu'elles ne sont pas en désaccord avec les décisions prises par le gouvernement et qu'elles se sentent déchirées par le conflit dans la région. Et tandis que nous passions la plupart de notre temps à parler de la vie juive en Israël, nous avons également beaucoup parlé du conflit, visité un village arabe israélien et appris les guerres et les traités de paix qui font partie intégrante de l'histoire d'Israël.

Passons maintenant à la partie pour laquelle vous êtes venu : la nourriture ! Parce qu'il s'agissait d'un voyage culinaire, l'accent était également mis sur l'histoire, la religion et la nourriture. Bien que nous n'ayons pas fait autant de cuisine que prévu (à l'origine, nous devions cuisiner pour 300 soldats sur une base militaire active, mais étant donné qu'il s'agit d'une base militaire active, les plans changent), nous avons certainement beaucoup appris sur la cuisine. Parce que le pays est si jeune, leur nourriture est principalement un creuset des cultures qui le composent.

Tous ceux avec qui nous sommes entrés en contact, et même certains qui nous ont simplement entendu parler dans les rues de différentes villes, avaient une opinion sur l'endroit où trouver le meilleur houmous en Israël. Nous en avons essayé des tonnes - plus gros, plus lisses, garnis de pois chiches et d'huile d'olive, garnis de viande hachée, garnis de champignons - et avons parlé des différents styles et variétés. Mon préféré était à un endroit à Jérusalem appelé Rachmo, juste à côté du marché Machne Yehuda. Il était lisse et crémeux et contenait les quantités parfaites de citron et de tahini, puis il était garni de viande hachée assaisonnée (je suppose que c'était de l'agneau) et de tout le gras qui l'accompagnait. Nous avons trempé et fait tourbillonner des morceaux de pita dans ce houmous, et j'étais triste quand c'était fini.

En parlant de pita, je n'ai jamais eu de pita aussi frais de ma vie. Ma variante préférée du pita était à Jisr az-Zarqa, un village arabe israélien sur la côte. Le village n'a été ouvert au tourisme que l'année dernière, je crois, et certaines personnes ont récemment ouvert une maison d'hôtes là-bas. Ils ont également créé une organisation où ils enseignent l'anglais aux élèves du secondaire. Notre visite à travers la ville était dirigée par l'un de ces enfants, Mahmood, et il était super. Après la visite, nous sommes retournés dans l'une des maisons de l'organisateur, où nous avons déployé des pitas qui avaient déjà été portionnées par sa femme. Nous l'avons ensuite recouvert d'un mélange de za’atar et d'huile d'olive, et l'avons regardée le mettre dans un four incroyablement chaud. Il est sorti léger et moelleux et toujours parfaitement dense, et l'assaisonnement était parfait, surtout lorsqu'il était trempé dans le labneh et le houmous qui accompagnaient le repas.

D'autres choses incroyables et délicieuses se sont produites : un cours de cuisine druze, où nous avons appris à faire du Sambusak (un peu comme des empanadas), des feuilles de vigne farcies, des courgettes farcies et du taboulé. Et là où j'ai essayé pour la première fois le schug (ou zhoug), qui est un condiment épicé ! Selon la tradition israélienne, à la fin du repas, notre table était remplie d'assiettes.

Burika ! Cette version la plus étonnante d'un sandwich au petit-déjeuner que j'ai jamais eu est un peu difficile à décrire, mais je vais essayer. Se promener dans le marché de Tel-Aviv avec mes amis en valait la peine, surtout quand on a commencé à entendre le phare du cuisinier crier “Burika ! Burika ! Burika !” Ce type a pris un très fin morceau de pâte feuilletée, un peu comme une fine crêpe, y a étalé une cuillerée de purée de pommes de terre aux herbes et en a fait tomber la moitié dans une cuve d'huile bouillante tout en tenant l'autre moitié hors du huile, jeté dans un œuf, et fermé. Il l'a laissé frire, devenir croustillant et laisser l'œuf cuire avant de le retirer, le croquant dans une poche de pita, le garnissant de sauce piquante (vraisemblablement de la harissa, mais je ne suis pas sûr), de tomates mûres fraîches, d'oignons et de chou, et le servir dans une petite pochette en papier parchemin (voir photo près du haut du poteau).

J'ai aussi découvert Malabi, et je travaille sur une recette que je peux partager avec vous tous. Il y a des recettes sur Internet, oui, mais l'un des guides de voyage a dit qu'elle en avait une bonne, alors je tiens bon. Le malabi est une crème anglaise, une panna cotta, garnie de sirop de rose, de noix de coco râpée et de noix (généralement de la pistache ou des cacahuètes). Certains membres de mon groupe n'aimaient pas ce genre de choses, mais mon copain Russell et moi étions heureux de ne pas avoir à partager avec trop d'autres.

Frikaseh : un sandwich incroyable que j'ai mangé à Zfat, recommandé par notre guide Avigail. Pensez à un bahn mi moyen-oriental : une baguette frite, farcie de thon, d'œufs durs, de pommes de terre bouillies, de citron confit, d'aubergines frites, de tomates et de concombres. C'était génial ? Oui. Chaque bouchée était-elle différente de la précédente ? Oui. Était-ce croquant et rafraîchissant par une chaude journée? Oh seigneur, oui.

Un grand groupe d'entre nous a fait des folies lors de notre soirée à Jérusalem et est allé dans un restaurant appelé Mona. Parce que nous étions un grand groupe, nous avons fini par faire un menu dégustation de style commun. Nous n'avons bu que du vin israélien (parce que quand à Rome, non?), Et avons mangé des plats incroyables comme des calamars au curry, du tartare de bœuf, des côtes levées et du saumon. Plus quelques desserts exquis, dont je ne me souviens pas très bien des détails. Merci le vin israélien !

En parlant de vin israélien, nous avons visité deux établissements vinicoles pendant notre séjour (et en avons également visité un) et avons goûté du vin délicieux. Le favori était définitivement Barkan Winery. Je sais que les vignes prospèrent sur des terres arides comme Israël, mais cela m'étonnera toujours de traverser un désert et de voir autant d'agriculture que nous - raisins, olives, bananes, agrumes, etc. C'était vraiment incroyable.

Enfin et surtout, je veux parler de la halva. Halva a été une découverte relativement récente pour moi. Je devrais plutôt dire que je savais qu'il existait, mais je n'avais pas réalisé à quel point je le ressentais avec passion. Il s'est avéré que même le halva industriel préemballé est bon en Israël. Mais les meilleures choses ressemblaient à un gâteau géant, avec des tranches de noisette, crémeuses et friables manquantes. Ils vous découpaient une plaque géante, l'enveloppaient dans du papier parchemin et vous envoyaient sur votre petit bonhomme de chemin. J'ai eu du mal à ne pas en consommer d'énormes quantités à la fois, et mes amis ont de la chance que les deux variétés que j'ai achetées en cadeau soient rentrées à Portland en toute sécurité. Maintenant, trouver du halva frais comme celui-ci ici dans le nord-ouest.

Dans l'ensemble, ce fut un voyage vraiment incroyable. Si vous avez déjà pensé à voyager en Israël, faites-le. J'ai hâte d'y retourner. Soyez aventureux dans votre alimentation. Les bonnes histoires se cachent souvent dans la cuisine et les recettes d'un endroit.


Tarte Fraise Rhubarbe

Ma sœur m'a récemment fait prendre conscience que ma recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe – celle qui m'a vraiment inspiré pour commencer ce blog en premier lieu – n'était pas sur ce site Web. Comment cela pourrait-il être?! Le moment est venu de vous raconter l'histoire qui se cache derrière, car ce week-end est la fête des pères et c'est la saison de la rhubarbe.

En grandissant, mon père était un passionné de produits frais. Il grignotait des radis comme s'ils étaient du pop-corn, et son dessert parfait était un bol de baies les plus mûres. L'amour de mon père pour les ingrédients frais m'a enthousiasmé par la nourriture dès mon plus jeune âge, et la cuisine est devenue un pilier de notre relation. C'est toujours le cas - chaque fois que nous parlons, nous nous vantons des plats que nous avons préparés, des derniers livres de cuisine que nous avons hâte d'acheter et des restaurants que nous avons essayés récemment.

Quand j'étais au lycée, nous avons décidé de passer un été à la recherche de la parfaite tarte aux fraises et à la rhubarbe. Nous lisons probablement une centaine de recettes et préparons une tarte par semaine. Pour la croûte, nous avons expérimenté la vodka et le saindoux. Pour parfaire la garniture, nous avons ajusté nos ratios rhubarbe/fraise et essayé différentes épices comme le gingembre moulu et le zeste d'orange. Nous avons affiné notre technique d'étalement de la pâte et observé à travers la porte du four les jus bouillonnant à travers les fissures de la croûte. Après avoir refroidi sur le comptoir pendant des heures, la première bouchée était toujours exaltante. Lorsque nous avons finalement atterri sur la recette, c'était évident dès que nous l'avons goûtée - la croûte était tendre et feuilletée, la garniture était d'un rose tendre parsemé de graines de fraise, et il y avait un équilibre parfait entre sucré et acidulé.

Cinq ans plus tard, mon père a reçu un diagnostic de cancer. Nous avons traversé une année éprouvante de chimiothérapie et de chirurgie. C'était difficile de voir quelqu'un qui aime la nourriture à peine capable de manger, et encore moins aimer manger. Je me souviendrai toujours quand j'étais avec lui pendant qu'il recevait une transfusion sanguine, et je suis allé au distributeur automatique pour une collation. Je suis revenu avec un sac de Wheat Thins. Il en a essayé un et a dit qu'il avait bon goût, alors j'ai rassemblé toute ma petite monnaie et j'ai acheté chaque sac dans le distributeur automatique pour qu'il puisse les manger. Son rétablissement a eu lieu principalement à la fin du printemps, au début de la saison de la rhubarbe. Le jour où il m'a demandé de lui faire notre tarte fraise-rhubarbe, j'ai su qu'il était de retour.

Ces jours-ci, j'aime penser que la tarte aux fraises et à la rhubarbe est ma spécialité. J'ai trouvé une nouvelle recette de pâte (celle que vous voyez ci-dessous) que j'aime encore plus que celle que mon père et moi avons décidée il y a douze ans. Faire cette tarte est relaxant, presque thérapeutique. Trancher les fruits, étaler la pâte - tout cela est un rituel auquel je chéris de revenir chaque été. Non seulement j'aime faire cette tarte, mais elle est représentative de ma relation avec mon père et des choses que nous apprécions tous les deux : partager de délicieux plats avec les personnes que nous aimons le plus. Cela me rappellera toujours lui et le temps que nous avons passé à chercher la tarte parfaite. Bonne fête des pères, papa. Voici de nombreuses autres saisons de rhubarbe.

Tarte Fraise Rhubarbe

Remarque : Comme c'est souvent le cas avec une pâte de type pâtisserie, plus elle est froide et moins vous la manipulez, mieux c'est. J'aime garder mon shortening au congélateur pour qu'il soit très froid, et le beurre au réfrigérateur.

Une autre note: cette tarte est JUICY. C'est toujours aussi délicieux, mais je n'ai jamais fait de tarte aux fraises et à la rhubarbe qui se soit raffermie sans trop goûter la farine ou la fécule de maïs. Je préfère avoir une tarte juteuse qui a du punch plutôt que d'être étouffée par divers ingrédients féculents. La quantité de fécule de maïs que vous ajoutez sera basée sur la jutosité de vos fruits - par exemple, si vous avez acheté vos fraises au marché fermier au plus fort de la saison des fraises, vous voudrez en ajouter plus, tandis que si vous les avez achetées à un épicerie à grande surface en décembre, vous n'en aurez pas besoin d'autant.

Ingrédients

2 ½ tasses de farine
1 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
12 cuillères à soupe (1 ½ bâtonnets) de beurre non salé, froid, coupé en morceaux
½ tasse de shortening végétal, froid, coupé en morceaux
3-8 cuillères à soupe d'eau glacée

4 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux de ½ pouce
3 tasses de fraises, équeutées et coupées en quartiers
1 tasse de sucre
3-5 Tbl de fécule de maïs

Instructions

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire, pulser pour répartir. Ajouter le beurre, pulser jusqu'à homogénéité. Ajouter le shortening végétal et faire de même, en pulsant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Votre pâte commencera à s'agglomérer, mais vous aurez toujours de la farine en vrac. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée et pulser. Si votre pâte ne se rassemble pas encore tout à fait, ajoutez plus d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en pulsant après chaque ajout. Vous voulez que la pâte commence juste à se rassembler. Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule, coupez-la en deux et formez deux disques (environ 1-1 ½ pouce d'épaisseur). Envelopper les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours. Vous pouvez également congeler la pâte pour une utilisation ultérieure.

Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol.

Préchauffez votre four à 450 ° F. Graissez légèrement un plat à tarte de 9 pouces avec du beurre et saupoudrez de farine. Étalez votre pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle d'environ 12 pouces de large. J'aime placer la pellicule de plastique dans laquelle la pâte était enveloppée en dessous lorsque je la déroule, car elle aide à la soulever dans le plat à tarte. Transférez votre pâte dans le plat à tarte et déposez-la dans les coins du plat. Garnir de la garniture fraise-rhubarbe. Abaisser le deuxième disque de pâte et couvrir la tarte. Coupez l'excédent de pâte, pincez les bords et coupez les évents dans le haut de la tarte. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium, puis dans le four.

Cuire au four pendant 10 minutes à 450 °F, puis réduire le feu à 350 °F et cuire encore 50 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir au moins 3 heures.


Voir la vidéo: Dr. med. John Switzer: Optimieren Sie Ihre Mitochondrien (Janvier 2022).