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Recette de sauce au fromage bleu raifort pour rondelles d'oignon

Recette de sauce au fromage bleu raifort pour rondelles d'oignon

Ingrédients

  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sauce piquante Sriracha
  • 1/4 cuillère à café d'ail granulé
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/4 cuillère à café de cayenne moulu
  • 2 onces de fromage bleu, émietté
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, plus un supplément
  • 1/4 cuillère à café de sel casher, plus un supplément

Les directions

Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce dans un bol à mélanger, en brisant le fromage bleu autant que possible. Ajustez l'assaisonnement au goût avec plus de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Servir avec des rondelles d'oignon panées à la bière au babeurre.


Recette de sauce au fromage bleu et raifort pour rondelles d'oignon - Recettes

Pour notre dîner d'anniversaire, j'ai pensé à notre fête de fiançailles dans un restaurant local Wildfire pour m'inspirer. Notre repas préféré là-bas est un dîner de steak et pour plus de saveur, je voulais préparer les steaks avec une croûte. Après quelques recherches en ligne, je suis tombé sur la recette de la croûte au raifort de Wildfire qu'ils proposent sur leurs steaks et qui est devenue l'entrée principale de notre repas.

Qui savait que la croûte était si facile à faire? Il se compose de seulement trois ingrédients - du raifort, de la chapelure panko et du beurre. La recette originale demande de croûter le filet mignon en formant un disque avec le mélange de chapelure puis de le griller. Comme j'utilisais des steaks de faux-filet, j'ai décidé d'émietter la croûte sur le dessus. Quoi qu'il en soit, c'est une délicieuse façon de servir des steaks. Une autre alternative à une croûte de raifort consiste à la préparer avec du fromage bleu, en remplaçant le raifort par du fromage bleu. J'ai servi nos steaks avec des asperges en croûte de parmesan (la recette suit) qui complimentaient parfaitement le steak!

Croûte de raifort :
3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé
1/4 tasse de chapelure japonaise panko

2 steaks de faux-filet
sel et poivre au goût

Dans un bol de taille moyenne avec une cuillère en bois crémer le beurre. Une fois que le beurre est léger et mousseux, ajoutez le raifort et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Réfrigérer pendant 5 minutes pour durcir afin qu'il soit plus facile à émietter.

Préchauffer le gril ou le four à la température la plus élevée.

Assaisonnez vos steaks de sel et de poivre à votre goût. Dans une poêle en fonte chaude, saisir le steak jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, 2 à 3 minutes sur la première face. Retourner les steaks et saisir l'autre côté. Cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson mi-saignante. Émiettez la chapelure au raifort sur chaque steak et placez-la dans le gril jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Disposer les pointes d'asperges en une seule couche. Étaler du parmesan sur les asperges et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.

Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les asperges soient tendres mais croustillantes. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, en saupoudrant de vinaigre balsamique au goût.

5 commentaires

Ça a l'air génial! Quelle façon de célébrer. Mon mari et moi partons pour trois ans ! Nous nous sommes enfuis en Afrique du Sud et nous nous sommes mariés au sommet d'un phare. C'était parfait. Nous n'avions que 7 personnes. En SA, il faut que des témoins soient présents pour signer. Leur nièce a suivi. Ensuite, notre photographe et super ami était présent ! Je recommencerais.


Recette de sauce au fromage bleu et raifort pour rondelles d'oignon - Recettes

Lorsque vous voyagez partout dans le magnifiques États-Unis d'Amérique, cela fait simplement partie du voyage pour goûter aux sandwichs locaux au poisson ou aux fruits de mer. Pensez-vous aller dans le Maine sans manger de homard ou dans le Maryland et manquer un sandwich au crabe ? Que diriez-vous du Minnesota ou du Wisconsin et de sauter ce sandwich au doré ? Vous ne pouvez pas le faire. Je veux dire, c'est presque une grande partie du voyage. Laissez votre eau à la bouche sur des sandwichs au poisson-chat frit, un grand Bahn Mi aux crevettes, du gravlax à l'aneth et aux câpres ou même des le Midwestern Lenten Friday Fish Fry et servi dans de nombreux bars et grillades locaux. Je veux dire, si vous vivez et/ou travaillez dans le Midwest, vous envoyez quelqu'un en chercher un sac pour le bureau ou la maison, n'est-ce pas ? Tout le monde attend toute l'année que cela se produise. Ces sandwichs ont un culte, peut-être parce qu'ils ne sont pas disponibles tout le temps. (ROULEAU D'HONNEUR DE SANDWICH AU POISSON / FRUITS DE MER ICI.) Même ici, dans le Colorado, je pousse pour que mon sandwich au poisson grillé du sud-ouest avec du fromage de chèvre du Chili vert et de la salade de chou jicama devienne bientôt un plat standard. (Insérez la langue dans la joue.) Et vous savez que nous avons de la truite stellaire que nous fumons et mangeons telle quelle ou dans une tartinade ou frite pour le petit déjeuner? Même si le Colorado n'est pas le premier à venir à l'esprit lorsque vous pensez au poisson, vous pourriez être surpris de notre générosité et réserver un voyage de pêche à la mouche pour l'été. Pourriez-vous faire un sandwich avec un filet de truite du Colorado ? Bien sûr, rêvons simplement de ce que cela pourrait être

Même sur le front intérieur américain, une variété de sandwichs au poisson figurent en tête des listes pour des déjeuners ou même des dîners rapides : un plat, mais toujours une salade de thon à succès, des fondants au thon, des hamburgers au saumon et le repas pour enfants toujours préféré connu sous le nom de « sandwichs aux doigts de poisson » #8221 — vous savez, le genre détrempé et désolé de morceaux de poisson congelés maigres chauffés au four et giflés entre deux morceaux de n'importe quel pain’s à portée de main. Certaines personnes ont envie de cuire des morceaux entiers de poisson frit surgelé destinés au fish and chips ou même de faire frire le leur s'ils ont le temps et ont envie de cuisiner.

Et puis, qu'en est-il d'un garçon po? Oui, nous parlons du sud pour commencer, même s'ils ont déménagé dans tout le pays depuis longtemps :

Fou les non-initiés, un pauvre garçon (alias po-boy, po' boy ou po boy) est un sandwich qui utilise un pain de style baguette de six pouces ou d'un pied de long, plus communément appelé pain français. Traditionnellement, les po-boys sont remplis de rosbif ou de fruits de mer frits (huîtres, crevettes, crabe, que voulez-vous) et garnis de cornichons, de laitue, de tomates et de mayonnaise. De nos jours, cependant, vous pouvez remplir un po-boy avec pratiquement tout ce que vous voulez (galettes de hamburger, saucisse chaude, frites, viande d'alligator, salade caprese, etc.). Mais pour un sandwich au look si modeste, il a une histo assez uniquery derrière.

Le sandwich lui-même est présent à la Nouvelle-Orléans depuis la fin des années 1800 environ, alors qu'il s'appelait alors un pain aux huîtres (littéralement, des huîtres frites sur des pains français). Les origines du moment où il a commencé à être appelé "po-boy" ne sont en fait pas trop certaines, car de nombreuses légendes différentes se sont attachées au sandwich au fil des ans. Le consensus le plus courant pour expliquer le terme « po-boy », au moins localement, vient de l'histoire des frères Martin.

Chaque année, quand je commence à penser aux recettes du poisson du vendredi, Je cherche toujours des choses que je n'ai jamais faites auparavant. C'est la raison parfaite pour sortir de mes boîtes de saumon grillé ou de crevettes et de riz.

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Les huîtres me venaient à l'esprit, mais je ne suis pas un amateur d'huîtres et, jusqu'à récemment, je n'avais jamais mangé d'huîtres crues. Souvenons-nous que j'ai grandi au milieu d'un pays où les huîtres ne prospéraient pas facilement. Récemment, je me suis fait honte d'en essayer un - pas mal ! pas génial! Comme je ne pouvais pas croire que j'étais la SEULE PERSONNE sur 14 lors d'un voyage œnologique à ne pas manger d'huîtres crues. (Donnez-moi l'étoile d'or ici.) Le hub, cependant, est un amoureux des huîtres depuis longtemps. Je l'encourage à participer à des bars crus lorsque nous sommes dans des restaurants qui les présentent, mais moi, petite vieille effrayée que je suis, je ne participe jamais. Je ne peux pas dire plus jamais. Cela m'a fait penser à CUISINER avec des huîtres, cependant. Peut-être faire un ragoût d'huîtres à la mon père. Ou même faire frire un tas de friandises gluantes pour les débutants ou que diriez-vous d'un sandwich spongieux et croustillant ? Je les préférerais peut-être et mon hub, le prince sandwich consommé, serait aux anges. Si je le faisais, comment les rendrais-je un peu différents ? Quelle serait ma torsion? Je veux dire, pourquoi faire le même vieux, le même vieux ? J'ai donc commencé à rechercher sur Google Oyster Po’ Boys. Ouah. Quelle grande variété de possibilités. Surtout, cependant, garni de beaucoup, beaucoup de sauce piquante ou de rémoulade glouteuse. Ce qu'il faut faire?

Après avoir parcouru une courte liste de possibilités, J'ai décidé de changer la sauce. C'est peut-être le moyen le plus simple de tout changer. Après tout, je voulais que ce soit évidemment un garçon aux huîtres frites. Au départ, je ne l'ai essayé que deux fois, mais je suis convaincu que c'est un gagnant. Et la sauce au choix ? SAUCE AU FROMAGE BLEU AU RAIFORT. Pas le genre de vinaigrette au fromage bleu épaisse et lourde, mais une sauce plus lisse et plus fine arrosé avec audace sur la croûte de semoule de maïs des crustacés. OUI. Cela a ajouté une nouvelle tournure à tous sans enlever l'huître croquante. En d'autres termes, vous obtiendrez la saveur du fromage bleu sans perdre le goût de l'huître dans le pain grillé doux. Je garde la laitue et la tomate râpées traditionnelles, mais j'ajoute aussi de l'oignon rouge et des cornichons épicés tranchés. Après tout, nous avons besoin de légumes. Je pensais que c'était un gagnant.

Ci-dessous : faire frire les huîtres dans un four hollandais profond en fonte ou dans une autre casserole lourde et profonde est une nécessité pour la sécurité — une casserole légère est facilement déversée ou renversée et pourrait provoquer un feu de graisse. Chose importante : ne quittez jamais le poêle pendant la friture et n'utilisez jamais d'eau pour éteindre un feu de graisse. Avez-vous un extincteur dans votre cuisine? Sinon, procurez-vous-en un maintenant. Comment éteindre un feu de graisse ici.

CÔTÉS? BOISSONS ? Et même si tout le monde n'est pas d'accord, je ne vois pas un garçon sans salade de chou. Essayons quelque chose de nouveau, comme des poivrons doux et colorés pour du croquant et du piquant. Voyez ce que vous en pensez ! De gros morceaux de frites croustillantes – eh bien, d'accord, faisons des folies, mais utilisez la friteuse à air pour réduire le gras et les calories de beaucoup. N'oubliez pas la bière fraîche. Pas besoin de quoi que ce soit d'extraordinaire ici, et bien que vous puissiez choisir votre propre favori, une savoureuse Pils ou une lager légère pourrait être de mise ici.

recette ci-dessous

Ma recette d'huîtres est un peu longue (comme beaucoup d'entre elles) et bien que vous mangiez dans à peu près une heure, lisez tout avant de commencer à comprendre le terrain. Mettez la table en premier. Préparez ensuite la salade de chou (faites défiler vers le bas pour une recette séparée) et la sauce et placez-les au réfrigérateur pour que vous puissiez vous concentrer sur la friture des huîtres. Faut-il écailler les huîtres ? Pas si vous ne voulez pas, les huîtres sont disponibles écaillées et bien scellées dans des récipients en plastique ou en verre dans les épiceries ou les magasins de fruits de mer. Si vous voulez les quartiers de pommes de terre Air Fryer, consultez ma note dans la recette imprimée afin que vous les ayez presque terminés avant de faire frire les huîtres, puis faites-les cuire encore deux minutes à la fin pour que tout soit chaud ensemble. Pas de friteuse à air ? Préparez des frites au four à l'avance et gardez-les au chaud pendant que vous préparez le reste des aliments. Soyez courageux et essayez ceci. Vous serez content de l'avoir fait.


Wendy's

En mars 2020, Wendy's est entrée dans la guerre du petit-déjeuner de la restauration rapide avec 18 nouveaux articles, et la star qui a émergé du groupe est le rêve d'un amateur de bacon. Le petit-déjeuner Baconator aide Wendy's au succès des ventes de repas du matin au milieu d'une pandémie, alors que d'autres mangeoires rapides, comme McDonald's, ont eu du mal le matin.

Le sandwich au lever du soleil substantiel de Wendy est composé d'une galette de saucisse carrée (bien sûr), d'un œuf au plat, de 2 tranches de fromage américain et de 6 tranches de bacon coupées en deux. C'est bien là, mais lorsque vous étalez la délicieuse sauce au fromage suisse top secrète de Wendy sur un petit pain brioché, vous avez quelque chose de vraiment spécial. Et le remplissage. Toutes les instructions de montage sont ici, y compris une astuce facile pour la sauce au fromage suisse en utilisant seulement 4 ingrédients !

L'un des ingrédients, le fromage suisse Singles, est ce qui nous permet de préparer une sauce onctueuse et non granuleuse. Si vous ne trouvez pas de Singles, utilisez une autre marque de «produit» de fromage suisse contenant du citrate de sodium. C'est l'ingrédient secret qui aide à rendre la sauce si crémeuse.

Trouvez plus de recettes de copie de mon Wendy's ici.

Les petits paquets rouges de sauce piquante visqueuse du géant de la restauration rapide ont un culte de fans enragés qui feront tout pour mettre la main sur de grandes quantités. Un de ces fans de la sauce a commenté en ligne : « Y a-t-il des employés ou des directeurs de Wendy's qui m'enverront par courrier une caisse entière d'assaisonnement pour chili chaud ? Je jure que ce n'est pas une blague. J'adore les trucs. Je donne un pourboire supplémentaire à Wendy's travailleurs pour obtenir de grosses poignées de la substance. " Eh bien, il n'est vraiment pas nécessaire de donner un pourboire aux employés de Wendy's, car vous pouvez désormais cloner autant de sauce épicée que vous le souhaitez dans votre propre cuisine avec cette recette top secrète.

Les ingrédients énumérés sur le véritable assaisonnement pour chili chaud sont l'eau, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre distillé, les arômes naturels, la gomme xanthane et les extraits de paprika. Nous utiliserons bon nombre de ces mêmes ingrédients pour notre clone, mais nous substituerons la gélatine à la gomme xanthane (un épaississant) pour obtenir la bonne consistance légèrement gluante. Pour la saveur et la couleur naturelles, nous utiliserons du poivre de cayenne, du cumin, du paprika et de la poudre d'ail, puis filtrerons les particules avec une passoire en grillage fin après avoir apporté ce dont la sauce a besoin.

Cette recette fait 5 onces de sauce - juste la bonne quantité pour s'adapter parfaitement à une bouteille de sauce piquante usagée - et ne coûte que quelques centimes à préparer.

Dave Thomas, le regretté fondateur de Wendy's, a commencé à servir ce chili en 1969, l'année où le premier Wendy's a ouvert ses portes. Au fil des ans, la recette a un peu changé, mais cette recette de chili imitateur de Wendy's est une excellente version de celle servie au début des années 90. Essayez de le garnir d'oignons hachés et de fromage cheddar, comme vous pouvez le demander au restaurant.

Maintenant, passons à la recette de copie de Wendy's Hot Chili Seasoning.

Wendy's affirme qu'il a fallu trois ans pour développer ce sandwich au poulet à succès qui est construit sur un rouleau de croissant et recouvert du glaçage à l'érable secret de la chaîne. Maintenant, vous pouvez recréer le sandwich à la maison (quatre d'entre eux, en fait), avec des ingrédients de copie, et j'ai quelques raccourcis ici pour vous aider à tout rendre rapide et facile.

Pour le poulet, trouvez des poitrines de poulet surgelées ou de gros filets mignons avec une panure maison. Les filets de poitrine de style sud de Tyson fonctionnent très bien si vous choisissez les plus gros morceaux du sac. La panure de ce poulet est similaire à celle que vous obtenez chez Wendy's.

Plutôt que de faire des croissants à partir de rien, ce qui prend beaucoup de temps, nous utiliserons de la pâte Pillsbury à partir d'un tube. Les "Crescents" de Pillsbury ne sont pas de vrais croissants, même s'ils ressemblent et ont un goût similaire aux croissants. La vraie pâte à croissant se lève avec de la levure et soufflerait un tube en papier Pillsbury en un jour ou deux, même si elle est réfrigérée. Pour cette raison, Pillsbury utilise de la levure chimique dans les pains qui nécessitent généralement de la levure, comme les brioches à la cannelle et les croissants. Contrairement à la levure, la levure chimique est un agent levant chimique activé par la chaleur, de sorte que la pâte restera stable dans la section réfrigérée de votre supermarché, en toute sécurité à l'intérieur des tubes en papier jusqu'à ce que vous soyez prêt à la cuire.

Au lieu de cuire les petits pains comme indiqué sur l'emballage, nous allons rouler la pâte en utilisant la technique ci-dessous, la former dans un moule annulaire de 3½ pouces, puis la cuire. Cela fera des pains à croissant parfaits que nous pourrons trancher et griller pour notre sandwich. Si vous n'avez pas de moule en anneau de 3½ pouces, vous pouvez utiliser un anneau d'un bocal en conserve ou d'un emporte-pièce. Si le diamètre de votre anneau est inférieur à 3½ pouces, formez simplement la pâte à l'aide du plus petit anneau, puis retirez-le et appuyez sur la pâte pour l'étaler jusqu'à ce qu'elle mesure 3½ pouces de diamètre.

J'ai cloné beaucoup d'objets de Wendy's. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce au raifort façon crème
  • cuillère à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de sel
  • cuillère à café d'origan séché
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • ⅓ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • cuillère à café d'origan séché
  • ⅛ cuillère à café de thym séché
  • cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gros oignon doux
  • ¾ tasse d'huile végétale pour la friture

Pour faire la sauce : Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le raifort, 1/3 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café d'origan, une pincée de poivre noir moulu et le poivre de Cayenne bien mélanger. Gardez la sauce couverte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour faire la pâte : Dans un bol moyen, battre l'œuf et ajouter le lait. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel, le poivre de Cayenne, le paprika, le poivre noir moulu, l'origan, le thym et le mélange de cumin.

Pour trancher l'oignon: coupez 1 pouce du haut et du bas de l'oignon et retirez la peau du papier. Utilisez un couteau fin pour couper un noyau de 1 pouce de diamètre au milieu de l'oignon. Maintenant, utilisez un grand couteau très tranchant pour trancher l'oignon plusieurs fois au centre pour créer des « pétales » : commencez par trancher le centre de l'oignon jusqu'aux trois quarts environ. Tournez l'oignon à 90 degrés et coupez-le à nouveau en X sur la première tranche. Continuez à couper les sections en deux, très soigneusement jusqu'à ce que l'oignon ait été coupé 16 fois. Ne pas couper jusqu'au bas de l'oignon. (Les 8 dernières tranches seront difficiles, attention).

Écartez les « pétales » de l'oignon. Pour aider à les garder séparés, vous pouvez plonger l'oignon dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l'eau froide.

Tremper l'oignon dans le mélange de lait puis l'enrober généreusement du mélange de farine. Séparez à nouveau les pétales et saupoudrez le revêtement sec entre eux. Une fois que vous êtes sûr que l'oignon est bien enrobé, replongez-le dans le mélange humide et à nouveau dans l'enrobage sec. Ce double trempage garantit que vous avez un oignon bien enrobé car une partie de l'enrobage s'enlèvera lorsque vous ferez frire l'oignon.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 350 degrés F (175 degrés C). Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour couvrir complètement l'oignon lorsqu'il frit.

Faire revenir l'oignon dans l'huile à l'endroit pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il brunisse. Lorsque l'oignon est doré, retirez-le de l'huile et laissez-le égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Ouvrez l'oignon plus large du centre pour pouvoir mettre un petit plat de sauce trempette au centre.


Crostini de pain de maïs au filet de bœuf avec sauce au fromage bleu au raifort

Notre Kentucky Derby a peut-être été retardé cette année, mais maintenant il approche à grands pas et nous sommes prêts à célébrer dans le Kentucky, même en septembre. J'aime toujours préparer des recettes de derby chaque année et ce crostini de filet de bœuf se trouve être l'apéritif parfait pour toute soirée du sud! Cette recette combine quelques-uns de mes aliments préférés + ingrédients.

Tout d'abord, le filet de bœuf. J'aime un bon filet de bœuf bien assaisonné et cette recette vous donne des instructions faciles pour le perfectionner. Le filet de bœuf émincé est superposé sur un crostini de pain de maïs aux herbes légèrement sucré et super croustillant, puis recouvert de sauce au fromage bleu au raifort, de roquette et d'oignon rouge mariné. La sauce au raifort a un peu de mordant et contraste parfaitement avec la saveur légèrement sucrée du pain de maïs. La roquette ajoute un peu de luminosité, tout comme l'oignon rouge mariné avec une dose supplémentaire de piquant.

Non seulement c'est un apéritif super délicieux qui plaira à tout le monde, mais il est également très copieux et pourrait servir de repas associé à quelques autres collations + amuse-gueules. J'ai le sentiment que ce sera un incontournable du derby pour les années à venir ! Vous trouverez ci-dessous tous les ingrédients et les instructions étape par étape pour cette recette !


Ingrédients de la sauce au fromage bleu :

Pour préparer cette puissante recette de sauce au fromage bleu, vous aurez besoin de :

  • Crème aigre: La base de la sauce. Utilisez de la crème sure entière pour de meilleurs résultats.
  • Fromage bleu: Achetez du fromage bleu émietté car c'est plus facile que de l'émietter vous-même.
  • Jus de citron: Éclaircit la sauce.
  • Sel et poivre : Utilisez ce dont vous avez besoin, mais un peu va un long chemin.


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Sauce au fromage bleu Sauce à steak

Le steak et le fromage bleu sont faits l'un pour l'autre, et cette recette de sauce au fromage bleu est facile à préparer et à associer avec un steak. Servez-le à côté ou à la cuillère sur la viande. La sauce est si riche qu'un peu va un long chemin.

Vous ne savez pas quelle variété de fromage bleu utiliser ? Voici une introduction rapide. Comme il a une texture si douce, le fromage bleu fond rapidement et complètement, surtout lorsqu'il est servi sur des pâtes chaudes. Avec ce plat, vous ne voulez pas qu'il fonde complètement car il garnira le steak, mais vous voulez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux et qu'il ait encore une certaine structure.

Tous les fromages bleus ont une saveur audacieuse et salée. Cela vaut la peine d'expérimenter quelques types différents pour déterminer celui que vous préférez. Certaines des variétés de fromage bleu les plus populaires sont le gorgonzola, le bleu Cashel, le bleu au babeurre et le bleu Maytag.

Le gorgonzola, en particulier, a une texture très crémeuse qui lui convient bien pour les sauces, et il n'est pas aussi piquant que certains autres fromages bleus. On le trouve dans la plupart des épiceries. Mais n'importe quelle variété de fromage bleu fera l'affaire.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Étant donné que McDonald's ne vend pas de rondelles d'oignon, ces cerceaux dorés croustillants de la deuxième chaîne de restaurants au monde sont les rondelles d'oignon les plus populaires au monde. Il y a plus de 12 000 Burger Kings dans 61 pays ces jours-ci, et après les frites, les rondelles d'oignon sont le deuxième compagnon le plus populaire du sandwich Whopper, signature de la chaîne. Découvrez à quel point il est simple de cloner quatre douzaines de rondelles d'oignon à partir d'un oignon, en utilisant ce processus de triple panure. Lors de la friture, le shortening végétal sans gras trans constitue la meilleure recette de rondelles d'oignon Burger King, mais vous pouvez vous en tirer avec de l'huile végétale si c'est ce que vous voulez faire. Sauce à l'oignon - consultez ma recette de clone pour la sauce à trempette Zesty Onion Ring de Burger King.)

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif de campus universitaire avec des ailes à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Le premier magasin de bretzels de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzels, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Cette recette de salsa au chili super simple peut être préparée en une pincée avec une boîte de tomates en dés, des jalapeños en conserve, du jus de citron vert frais, de l'oignon, des épices et un robot culinaire ou un mélangeur. De plus, vous pouvez facilement doubler la recette en envoyant une plus grande boîte de 28 onces de tomates en dés et en doublant simplement tous les autres ingrédients. Utilisez cette salsa polyvalente comme trempette pour les croustilles tortilla ou déposez-la sur n'importe quel plat qui a besoin d'aide pour la saveur, des œufs aux salades de tacos en passant par les wraps et le poisson. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur de la recette de salsa du Chili en fonction de vos goûts en ajustant la quantité de jalapeños en conserve dans le mélange.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Découvrez ici quelques entrées imitées de vos restaurants préférés.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

"Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers", affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature. Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de t-shirts moulants.

Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble s'animer alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quelle entrée japonaise et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

Description des menus: "Légèrement saupoudré, sauté dans une sauce sucrée du Sichuan."

La délicieuse sauce secrète sucrée et épicée est ce qui fait de ce plat l'un des meilleurs choix de P. F. Chang. Une fois la sauce terminée, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre poulet et mélanger. Vous aurez envie de cuisiner du riz blanc ou brun, comme au restaurant. Si vous ne trouvez pas de sauce chili pure pour cette recette, la sauce chili plus courante avec de l'ail fonctionnera tout aussi bien.

Découvrez mes autres P.F. Les recettes de clones de Chang ici.

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer d'Amérique et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis sur le côté. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui a été imprimée à un moment donné directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la majeure partie de la graisse de la recette provient du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Nous inviterons donc du beurre froid avec le voyage - avec du cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a le premier emplacement, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Description des menus: "Crevettes sauvages du Golfe tendres et croustillantes mélangées à une sauce crémeuse et épicée."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la "spécialité de la maison". Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. La chaleur de cette recette de crevettes Bang Bang provient du mélange secret de sauce aromatisé à la sauce chili à l'ail, également connue sous le nom de sambal. Vous pouvez trouver cette sauce rouge vif là où les aliments asiatiques sont sur votre marché et pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de riz. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les jetez doucement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

Vous aimerez peut-être aussi mes recettes de vinaigrette aux crevettes et aux herbes d'agrumes de Bonefish Grill.

Chaque marque de houmous que j'ai essayée au fil des ans avait un goût et une texture moyens, jusqu'à ce que je découvre Sabra. Maintenant, ce houmous ultra-doux - qui a été classé numéro un dans un test de dégustation à l'aveugle - est le seul houmous dans mon réfrigérateur, à moins que j'aie fait ce clone. Le houmous est une excellente collation comme trempette pour les légumes ou les croustilles de pita, car il est riche en protéines, en fibres solubles, en potassium et en vitamine E. Le secret pour reproduire la qualité lisse et crémeuse de Sabra est de laisser votre robot culinaire travailler pendant un solide 10 minutes. De plus, lorsque vous préparez vos ingrédients de houmous Sabra, n'utilisez pas tout le liquide de la boîte de pois chiches ou le houmous deviendra trop liquide. Filtrez d'abord le liquide, puis mesurez seulement 1/2 tasse dans le robot culinaire. Sabra utilise de l'huile de canola et/ou de soja, mais vous pensez peut-être que l'huile d'olive a meilleur goût. Cherchez un pot de tahini au sésame dans l'allée où sont garés tous les aliments internationaux, et pendant que vous y êtes, trouvez l'acide citrique, qui peut également être appelé « sel aigre ». Le clone ci-dessous n'aura pas la bonne morsure acide sans cet ingrédient secret, et l'acide citrique agit également comme conservateur pour aider les restes de houmous à rester frais et savoureux.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico was started by a man named Jerome Lederer, who watched Long John Silver's thirteen units dwindle in the shadow of World War II to just three units. Then, with determination, he began rebuilding. In 1946 Jerome launched a new restaurant called Jerry's and it was a booming success, with growth across the country. Then he took a chance on what would be his most successful venture in 1969, with the opening of the first Long John Silver's Fish 'n' Chips. The name was inspired by Robert Louis Stevenson's Treasure Island. In 1991 there were 1,450 Long John Silver Seafood Shoppes in thirty-seven states, Canada, and Singapore, with annual sales of more than $781 million. That means the company holds about 65 percent of the $1.2 billion quick-service seafood business.

Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

Découvrez plus de mes célèbres recettes de clones d'aliments pour le petit-déjeuner ici.

It may not be listed on the menu, but this is Applebee's most ladled soup each and every day. Just be sure you have some oven-safe soup bowls on hand before you jump into this clone, since you're going to pop the dish under the broiler to brown and melt the cheese on top. Under the gooey melted provolone of the original version you get from Applebee's is a unique round crouton that's made from bread that looks like a hamburger bun. So that's what we'll use for our clone. The round shape of the bread is perfect for topping this Applebee's French onion soup recipe.

When sales of this once limited-offering sandwich exceeded expectations, Wendy's made it a permanent menu item. Now you can re-create the spicy kick of the original with a secret blend of spices in the chicken's crispy coating. Follow the same stacking order as the original, and you will make four sandwich clones here at a fraction of the cost of the real thing.

Check out more Wendy's copycat recipes like their famous chili here.

One hot summer day in 1946 Dave Barham was inspired to dip a hot dog into his mother's cornbread batter, then deep fry it to a golden brown. Dave soon found a quaint Santa Monica, California location near the beach to sell his new creation with mustard on the side and a tall glass of ice-cold lemonade. Be sure you find the shorter turkey hot dogs, not "bun-length". In this case size does matter. Snag some of the disposable wood chopsticks from a local Chinese or Japanese restaurant next time you're there and start dipping.

Update 5/3/17: If your hot dogs are browning too fast, turn the temperature of the oil down to 350 degrees. And rather than using chopsticks, thick round skewer sticks (corn dog skewers) found in houseware stores and online will work much better.

To copy Taco Bell's most famous burrito at home you first must assemble the meaty foundation of many of the chain's top-selling products: the spiced ground beef. Toss it and seven other tasty ingredients into a large flour tortilla and fold using the same technique as taught to new recruits to the chain. Add your favorite hot sauce for a bit of heat, or clone a Taco Bell hot sauce, such as the Taco Bell Fire Border Sauce with the clone recipe here.

I first created the clone for this Cajun-style recipe back in 1994 for the second TSR book, More Top Secret Recipes, but I've never been overjoyed with the results. After convincing a Popeyes manager to show me the ingredients written on the box of red bean mixture, I determined the only way to accurately clone this one is to include an important ingredient omitted from the first version: pork fat. Emeril Lagasse—a Cajun food master—says, "pork fat rules," and it does. We could get the delicious smoky fat from rendering smoked ham hocks, but that takes too long. The easiest way is to cook 4 or 5 pieces of bacon, save the cooked bacon for another recipe (or eat it!), then use 1/4 cup of the fat for this hack. As for the beans, find red beans (they're smaller than kidney beans) in two 15-ounce cans. If you're having trouble tracking down red beans, red kidney beans will be a fine substitute.

Can't get enough Popeyes? Find all of my recipes here.

The packet of Taco Bell spices you buy in grocery stores makes delicious spicy beef for tacos, but don't expect it to taste exactly the same as the beef at the giant Mexican food chain. For a better clone, use this recipe. Once the meat is prepped, it's simple to build soft tacos the Taco Bell way using these steps. If you want crispy tacos, replace the soft flour tortillas with crunchy corn shells.

Ce sont les frites les plus célèbres au monde, responsables d'un tiers de toutes les ventes de frites aux États-Unis, et beaucoup disent qu'elles sont les meilleures. Ces lanières de patates frites sont si populaires que Burger King a même changé sa propre recette pour mieux rivaliser avec la formule secrète de Mickey D's. Un quart de tous les repas servis aujourd'hui dans les restaurants américains sont accompagnés de frites, un fait qui ravit les restaurateurs, car les frites sont l'élément de menu le plus rentable de l'industrie alimentaire. Des étapes de préparation appropriées ont été développées par McDonald's pour minimiser le temps de préparation en magasin, tout en produisant une frite moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce clone nécessite un processus de friture en deux étapes pour reproduire les mêmes qualités : les frites sont pré-frites, congelées, puis frites une fois de plus pour devenir croustillantes juste avant de servir. Assurez-vous d'utiliser une trancheuse pour couper les frites pour une épaisseur constante (1/4 de pouce est parfait) et pour un résultat de cuisson qui les rendra comme les vraies. Quant à la rumeur selon laquelle il faut tremper les frites dans de l'eau sucrée pour les aider à devenir dorées, j'ai également trouvé que cela n'était pas nécessaire. Si les pommes de terre se sont bien développées, elles contiennent suffisamment de sucre pour faire un bon clone avec une belle couleur.

Maintenant, que diriez-vous d'un Big Mac ou d'un Quarter Pounder pour accompagner ces frites ? Cliquez ici pour une liste de toutes mes recettes de copie de McDonald's.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

What is it about Stouffer's Macaroni & Cheese that makes it the number one choice for true mac & cheese maniacs? It's probably the simple recipe that includes wholesome ingredients like skim milk and real Cheddar cheese, without any preservatives or unpronounceable chemicals. The basic Stouffer's Mac and Cheese ingredients are great for kitchen cloners who want an easy fix that doesn't require much shopping. I found the recipe to work best as an exact duplicate of the actual product: a frozen dish that you heat up later in the oven. This way you'll get slightly browned macaroni & cheese that looks like it posed for the nicely lit photo on the Stouffer's box. Since you'll only need about 3/4 cup of uncooked elbow macaroni for each recipe, you can make several 4-person servings with just one 16-ounce box of macaroni, and then keep them all in the freezer until the days when your troops have their mac & cheese attacks. Be sure to use freshly shredded Cheddar cheese here, since it melts much better than pre-shredded cheese (and it's cheaper). Use a whisk to stir the sauce often as it thickens, so that you get a smooth—not lumpy or grainy—finished product.

If you're still hungry, check out my copycat recipes for famous entrées here.

Once a regular menu item, these sweet, saucy wings are now added to the KFC menu on a "limited-time-only" basis in many markets. So how are we to get that sticky sauce all over our faces and hands during those many months when we are cruelly denied our Honey BBQ Wings? Now it's as easy as whipping up this KFC honey BBQ wings recipe that re-creates the crispy breading on the chicken wings, and the sweet-and-smoky honey BBQ sauce. "Limited-time-only" signs—we laugh at you.

How about some famous coleslaw or wedge potatoes? Check out my collection of KFC clone recipes here.

With over 100 million dollars given to charity since 1982, Newman's Own products have become an American favorite. One variety of the brand's dressings that really stands out is this exceptional Caesar salad dressing, probably the best commercial Caesar dressing on the market. Part of the secret for this special recipe is the inclusion of Worcestershire sauce. Not only does Worcestershire give your dressing the perfect flavor and color of the original, but the sauce is made with a fishy ingredient that's crucial for a good Caesar dressing: anchovies.

La source: Even More Top Secret Recipes by Todd Wilbur.

You've got a hankerin' for pancakes or biscuits, but the recipe calls for Bisquick, and you're plum out. Not to worry. Now you can make a clone of the popular baking mix at home with just four simple ingredients. Store-bought Bisquick includes shortening, salt, flour, and leavening, so that's exactly what we need to duplicate it perfectly at home. This recipe makes about 6 cups of the stuff, which, just like the real thing, you can keep sealed up in a container in your pantry until it's flapjack time. When that time comes, just add milk and eggs for pancakes or waffles, or only milk if it's biscuits you want. You'll find all those recipes below in the "Tidbits."

This quickly growing chicken wing chain sells each of its 12 signature sauces in the restaurant because many of them work great as a baste or side sauce for a variety of home cooked masterpieces. This Buffalo Wild Wings Caribbean Jerk sauce recipe is a favorite for that reason (ranking at the top of the list with Spicy Garlic as the chain's best-seller), so I thought it would be a useful clone that doesn't require you to fill up the fryer to make chicken wings. You can use this sauce on grilled chicken, pork, ribs, salmon or anything you can think of that would benefit from the sweet, sour and spicy flavors that come from an island-style baste.

Gerry Shreiber, a college dropout, wasn't happy with the metalworking business he had been operating for about seven years with a friend, so the two decided to sell out. Shreiber's take was about $60,000, but he needed a new job. One day he wandered into a Philadelphia waterbed store and struck up a conversation with a man who mentioned his investment in a troubled soft pretzel company called J & J soft Pretzels. Shreiber convinced the man to let him tour the rundown plant, and in 1971 he bought the company for $72,000. At the time J & J had at least ten competitors in the soft pretzel business, but over the years Shreiber devised a strategy that would eliminate this competition and help his company grow—he bought most of them out.

Today J & J Super Pretzels are uncontested in the frozen soft pretzel market, and they currently constitute about 70 percent of the soft pretzels that are sold in the country's malls, convenience stores, amusement parks, stadiums, and movie theaters.

Description des menus: "A house specialty full of baked potatoes and topped with Cheddar cheese, bacon and green onions."

The thick-and-creamy texture and rich taste of Tony Roma's best-selling soup is duplicated with a little flour, some half-and-half, and most notably, instant mashed potatoes. Give yourself an hour to bake the potatoes and around 30 minutes to prepare the soup. Garnish each serving with shredded cheese, crumbled bacon and green onions, and then humbly await your due praise.

Description des menus: "Smoked chicken, black beans, corn, jalapeno Jack cheese, red peppers and spinach wrapped inside a crispy flour tortilla. We serve it with our avocado-ranch dipping sauce."

Chili's was the first chain to popularize the Southwestern-style eggroll, but as with any successful menu item, clones have been popping up on other major chains' appetizer menus over the past several years. Even though it's more like a small chimichanga than an eggroll, this appetizer is a fabulous creation with monster flavor. A flour tortilla is stuffed with a spicy blend of corn, green onions, black beans, spinach, jalapeno peppers, Monterey Jack cheese and spices then it's deep-fried. Slice the fried rolls diagonally, dunk the wedges into a creamy avocado ranch sauce, and you've done your taste buds a solid. Make these several hours before you plan to serve them so that they can freeze before frying (it's a great dish to make a day ahead of a party or event). This freezing step will help the outside fry to a golden brown, but the eggrolls will stay folded, and oil won't seep in. Assembling the eggrolls takes a little time, so if you like these, I suggest making a double batch. Since you'll be freezing them, you'll have extra on hand in the freezer ready to cook with just a little additional effort.

Description des menus: "Spicy, shredded beef, braised with our own chipotle adobo, cumin, cloves, garlic and oregano."

The original Mexican dish barbacoa was traditionally prepared by cooking almost any kind of meat goat, fish, chicken, or cow cheek meat, to name just a few, in a pit covered with leaves over low heat for many hours, until tender. When the dish made its way into the United States via Texas the word transformed into "barbecue" and the preparation changed to incorporate above-ground techniques such as smoking and grilling. The good news is that we can recreate the beef barbacoa that Chipotle has made popular on its ginormous burritos without digging any holes in our backyard or tracking down a local source for fresh cow faces. After braising about 30 pounds of chuck roasts, I finally discovered the perfect Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito copycat recipe with a taste-alike adobo sauce that fills your roast with flavor as it slowly cooks to a fork-tender delicacy on your stovetop over 5 to 6 hours. Part of the secret for great adobo sauce is toasting whole cumin seeds and cloves and then grinding them in a coffee grinder (measure the spices after grinding them). Since the braising process takes so long, start early in the day and get ready for a big dinner, because I've also included clones here for Chipotle's pico de gallo, pinto beans, and delicious cilantro-lime rice to make your burritos complete. You can add your choice of cheese, plus guacamole and sour cream for a super-deluxe clone version. If you prefer chicken burritos, head on over to my clone recipe for Qdoba Grilled Adobo Chicken.