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Bouillon de tomates jaunes au safran

Bouillon de tomates jaunes au safran

Remarques

Recette adaptée de Dirt Candy : un livre de recettes par Amanda Cohen, Ryan Dunlavey et Grady Hendrix (Clarkson Potter, 2012).

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon jaune en dés
  • 1/4 tasse d'ail émincé
  • 1 1/4 cuillère à café de safran
  • 6 tasses de tomates jaunes ou rouges grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 morceau d'algue
  • 3 1/2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon d'asperges

Les directions

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire suer l'oignon et l'ail. Lorsque l'ail est très tendre, ajouter le safran et cuire en remuant pendant 2 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter la tomate et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, environ 10 minutes. Ajouter les algues et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Travailler par lots, réduire le mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au chinois ou au tamis fin pour le rendre soyeux. La sauce se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion205

Équivalent folate (total)53µg13%

Riboflavine (B2)0.2mg14.4%


Pâtes aux fruits de mer avec bouillon de tomates au safran

La prochaine fois que vous aurez besoin d'impressionner quelqu'un, essayez ce délicieux plat de pâtes aux fruits de mer !

Ingrédients

1 poivron rouge tranché
1 oignon jaune tranché
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 maillons de chorizo ​​tranchés
Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes entières dans leur jus
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café de fils de safran
2 petites queues de homard coupées en dés, carapace enlevée
1 petit flétan coupé en dés
1 livre de crevettes décortiquées et déveinées
1/2 livre de pétoncles plongeur ou de baie
1/2 livre de chair de crabe en gros morceaux
2 onces de beurre non salé
1 livre de pâtes cappellini
2 cuillères à soupe de chiffonnade de basilic frais
2 cuillères à soupe d'origan frais haché
Oignons verts tranchés pour la garniture
Citron pour la garniture
Sel casher et poivre frais concassé au goût

Préparation

Dans une grande marmite avec de l'huile d'olive, caraméliser les poivrons, les oignons et l'ail. Une fois doré, ajoutez le chorizo ​​et faites revenir 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates, les flocons de piment rouge broyés, le safran, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Dans une grande sauteuse chaude avec du beurre, ajoutez les fruits de mer et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits. Une fois arrivé à ce point, ajoutez la sauce tomate au safran et faites braiser les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Terminer par les herbes, le sel et le poivre.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Une fois que les nouilles ont atteint al dente, retirez-les de la casserole et placez-les dans un grand bol avec le bouillon de fruits de mer et de tomate au safran. Garnir d'herbes fraîches, d'oignons verts et de citron.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de safran espagnol
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ¼ tasse de pois et carottes surgelés, décongelés
  • 1 brin de coriandre fraîche (facultatif)

Cuire et mélanger le riz et l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le bouillon de poulet dans le mélange de riz et porter à ébullition, mélanger la tomate, le cumin, le safran, le sel et le poivre noir dans le bouillon et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Incorporer les pois et les carottes au riz cuit et garnir de coriandre.


RECETTE : Bar poché au bouillon de tomates et safran

J'adore l'association des tomates et du safran cette recette est adaptée du Numéro de janvier 2014 du magazine Bon Appetit lequel a mis l'accent sur une alimentation saine et a proposé de nombreuses nouvelles recettes de poisson. J'ai fait de légères modifications : j'ai utilisé Loup de mer à la place de la morue, ajouté du bouillon de poulet biologique et des oignons pour plus de saveur, et augmenté la quantité de liquide de pochage. Le poisson était servi avec un mélange de riz sauvage qui était si savoureux lorsqu'il était mangé avec la sauce pendant un moment, j'avais l'impression d'avoir un "poisson seulement" déconstruit" paella" & #8230Enjoy (OO) !

Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 à 4 gousses d'ail, émincées 1 oignon moyen, tranché, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, 1 boîte de 28 oz de tomates entières pelées biologiques, égouttées 1/2 tasse de vin blanc sec, 1/2 tasse bouillon de poulet biologique à faible teneur en sodium (acheté en magasin ou fait maison), 2-3 feuilles de laurier, une pincée de fils de safran, 4 4 à 5 onces de bar (taille approximative du poisson), poivre blanc, sel kasher et poivre noir au goût, persil haché comme garniture (facultatif)

Préparation:

– Chauffer l'huile dans une cocotte (ou une casserole avec couvercle) à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de piment broyés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (l'ail ne doit pas prendre de couleur), environ 3 minutes. Ne brûle pas !

– Ajoutez les tomates en les écrasant avec les mains au fur et à mesure que vous les ajoutez, le vin, les feuilles de laurier, le safran et le bouillon de poulet (ou de l'eau).

– Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 25 – 30 minutes, assaisonner de sel kasher et de poivre.

– Réduisez le feu à moyen-doux, séchez le bar avec du papier absorbant, assaisonnez avec du sel et du poivre blanc, placez-le dans le liquide de pochage. Couvrir et cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le bar soit opaque et commence à s'effriter, de 8 à 10 minutes (*Notez que les morceaux plus épais prendront plus de temps à cuire).

– Transférer délicatement le bar dans un bol peu profond et verser le liquide de poche dessus, servir sur un lit de riz sauvage.

– La recette originale utilise de la morue d'autres suggestions – des filets de black bass ou de flet.

– Le safran peut être trop puissant, ajustez-le en conséquence. Pour les non-mangeurs de viande (pescatariens), omettez le bouillon de poulet à faible teneur en sodium et utilisez de l'eau à la place. Comme toujours, ajustez l'assaisonnement en fonction de vos besoins alimentaires et de vos goûts.

– J'ai fait cuire le riz sauvage séparément, nous préférons soit Mélange de riz sauvage sain Nuworld (Costco ou Price Smart) ou alors Lundberg Wild Blend (Choices, East West Market (sur la rue Main) à Vancouver, C.-B. ou Whole Foods (divers emplacements)).


Pâtes aux tomates jaunes et au safran

Nous donnons à la sauce de ces pâtes quelques touches sophistiquées : une pincée de safran pour une saveur complexe et des tomates jaunes spéciales pour une magnifique couleur ensoleillée. Les éclats de saveur des câpres saumâtres et des flocons de piment rouge ajoutent encore plus de style italien au plat.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre

Remplissez une casserole moyenne avec un couvercle d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Laver et sécher le poivrons couper et jeter les tiges, puis retirer les noyaux. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur en tranches fines sur la largeur. Peler et hacher grossièrement 2 gousses d'ail. Hacher grossièrement le câpres. Placer le tomates dans un bol, cassez doucement avec vos mains.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme sous la dent). Égoutter soigneusement.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer un filet de huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le ail haché Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le poivrons tranchés, câpres hachées, et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le tomates (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et Safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait légèrement épaissi. Éteignez le feu.

Ajouter le pates préparées et Beurre à la casserole de sauce. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le pâtes finies garni de la fromage. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Remplissez une casserole moyenne avec un couvercle d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Laver et sécher le poivrons couper et jeter les tiges, puis retirer les noyaux. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur en tranches fines sur la largeur. Peler et hacher grossièrement 2 gousses d'ail. Hacher grossièrement le câpres. Placer le tomates dans un bol, cassez doucement avec vos mains.

Ajouter le Pâtes à la casserole d'eau bouillante. Cuire, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente (encore légèrement ferme sous la dent). Égoutter soigneusement.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer un filet de huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le ail haché Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le poivrons tranchés, câpres hachées, et autant de flocons de piment rouge que vous le souhaitez, selon le degré de piquant que vous souhaitez que le plat soit assaisonné de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le tomates (avec précaution, car le liquide peut éclabousser) et Safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Éteignez le feu.

Ajouter le pates préparées et Beurre à la casserole de sauce. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient bien enrobées. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le pâtes finies garni de la fromage. Prendre plaisir!


Bouillon de tomates rôties au safran, fenouil et 10g de nouilles protéinées™

2. Mélanger les tomates avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir les côtés coupés vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, de 2 à 3 heures.

3. En même temps, mélanger le fenouil avec de l'huile, du sel et du poivre et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hacher grossièrement.

4. Faites chauffer ½ tasse d'huile dans une casserole et ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Cuire jusqu'à ramollissement. Ajouter le vin et réduire. Ajouter le safran, le fumet de poisson et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la saveur soit légèrement réduite. Assaisonner et passer le bouillon au moulin ou au chinois. Ramener à ébullition ajouter les moules et la scarole. Cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et fermes.

5. Tremper 10 g de Protein Noodles™ dans de l'eau chaude et égoutter.

Pour servir : répartissez 10 g de Protein Noodles™ entre des bols de service et une louche de bouillon, de fenouil, de pois chiches et de moules autour des nouilles. Parsemer de feuilles de fenouil et de persil.


Bouillon de tomates jaunes au safran - Recettes

Il faut 225 000 stigmates triés sur le volet du crocus au safran pour faire une seule livre de safran, ce qui en fait l'épice la plus chère du monde. Utilisez-le avec parcimonie, non seulement parce que c'est cher, mais aussi parce que trop peut facilement submerger un plat.

1 1/2 à 2 livres de filet de poisson blanc ferme comme la morue-lingue ou le flétan

Paprika espagnol fumé (pimentón de la Vera)

1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché (environ 1 tasse)

Pincée de fils de safran, émiettés (environ 1/4 cuillère à café)

1 tasse de tomates en petits dés en conserve avec du jus

1 tasse de bouillon de palourdes, de fumet de poisson ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

1 cuillère à café de thym frais haché

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Couper le poisson en 4 morceaux et assaisonner légèrement de sel et de paprika fumé. Draguer dans la farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire le poisson d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes. Retourner et faire dorer la deuxième face, encore 1 à 2 minutes. Débarrasser dans un plat et réserver au chaud.

Ajouter les oignons dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes, puis ajouter le vin. Porter le vin à ébullition en raclant les morceaux du fond de la casserole et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit à 2 à 3 cuillères à soupe. Ajouter le safran, les tomates, le bouillon de palourdes, le thym et 1/2 cuillère à café de paprika fumé et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire. Remettre le poisson partiellement cuit dans la poêle et verser la sauce dessus. Laisser mijoter doucement pendant encore 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en arrosant de temps en temps. Débarrasser dans une assiette chaude, saupoudrer de persil et servir.


  • 1 livre de pétoncles géants secs (voir note)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 2 branches de céleri, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 8 onces de petites pommes de terre rouges, coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 1 boîte de 5 onces de jus de tomate (peu de 3/4 tasse)
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran, (voir note)
  • 2 cuillères à café d'estragon frais haché

Éponger les pétoncles et saupoudrer les deux côtés de sel. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les pommes de terre, le bouillon, les tomates, le jus de tomate et le safran et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les tomates commencent à se décomposer, de 12 à 14 minutes.

Remettre les coquilles Saint-Jacques et les jus accumulés dans la poêle avec l'estragon. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits, de 2 à 4 minutes.

Remarques : Assurez-vous d'acheter des pétoncles géants &ldquodry&rdquo (des pétoncles qui n'ont pas été traités avec du tripolyphosphate de sodium, ou STP). Les coquilles Saint-Jacques qui ont été traitées avec du STP (&ldquowet&rdquo les coquilles Saint-Jacques) ont été soumises à un bain chimique et sont non seulement pâteuses et moins savoureuses, mais ne bruniront pas correctement.


Citron Thym et Gingembre

Ma famille aime la morue car elle aime le goût délicat du poisson blanc avec de gros flocons et un corps robuste. Malheureusement pour nous dans le nord-est des États-Unis, la morue franche figure sur la liste des poissons à éviter de Seafood Watch. Je n'achète généralement pas de poisson congelé, mais je suis tombé sur de la morue d'Alaska du Pacifique congelée chez Trader Joe et j'ai voulu l'essayer. Comme je l'ai mentionné dans mon article Arctic Char with Basil Sauce, je fais de mon mieux pour acheter du poisson durable quand je le peux. Étant donné que la morue est un poisson abordable et qu'elle convient à de nombreux types de recettes, j'étais heureuse de considérer la morue du Pacifique congelée comme une option viable.

Je me suis aussi offert une petite boîte de safran espagnol et j'ai rêvé chaque jour de l'utiliser. En me souvenant d'un ragoût de fruits de mer espagnol, j'ai décidé de préparer la morue avec des saveurs et un style méditerranéens. De plus, je voulais que le safran soit l'assaisonnement principal, créant une recette suffisamment élégante pour être servie la veille de Noël.

La tomate et le safran forment un couple méditerranéen classique. Les deux ingrédients s'équilibrent en raison de la chaleur du safran et de la saveur distincte qui coupe l'acide dans les tomates. Pour être honnête, j'aime tout ce qui est fait avec du safran mais j'apprécie particulièrement le bouillon de tomate au safran avec du poisson. L'odeur florale du crocus monte pendant que je cuisine avec du safran, et j'ai l'impression de marcher dans un champ de crocus. Rassemblez ces deux plats préférés de la famille et nous avons un dîner familial spécial composé de morue braisée dans un bouillon de tomates au safran.

Je suis un grand fan de l'utilisation de la technique simple du poisson braisé auquel la morue est très adaptée. Le poisson est cuit doucement dans un bouillon qui fait également partie intégrante du repas. Les tomates épaisses rendent le bouillon plus substantiel, tout en gardant le pain au bouillon digne. Le résultat final est un dîner de poisson moelleux, délicat et de saveur multidimensionnelle.

Le temps de cuisson total variera en fonction de l'épaisseur du poisson. Calculez le temps de cuisson total entre 7 et 15 minutes jusqu'à la fin. Mes filets de morue du Pacifique variaient en taille de 5 oz à 6 oz et avaient au plus un pouce d'épaisseur. Ils ont mis environ 8 minutes à cuire. La morue de l'Atlantique a tendance à être plus épaisse à l'extrémité de la tête et devrait prendre plus de temps pour terminer la cuisson. Le poisson est cuit lorsque les sections de viande cèdent la place à la légère pression de votre doigt et que les sections commencent à se séparer. La couleur du poisson sera un blanc translucide.

Conseils Do Ahead pour la morue braisée dans un bouillon de tomates au safran

Pour vous faciliter la vie, vous pouvez préparer le liquide de braisage à l'avance. Une quinzaine de minutes avant de vouloir manger, faites chauffer le bouillon, puis faites braiser la morue. Cette recette est très facile à préparer et flexible dans sa conception pour s'adapter à n'importe quel emploi du temps et constitue un excellent repas à préparer pour se divertir.

Pour ceux d'entre vous qui aiment servir du poisson pour le dîner du réveillon de Noël ou pour toute occasion spéciale, la morue braisée dans un bouillon de tomates au safran serait un délice. Pour envoyer cette recette par-dessus, servez avec de l'aïoli au safran étalé sur du pain grillé. Plongez la baguette enduite d'aïoli dans le bouillon et dégustez une double gourmandise au safran. L'aïoli au safran avec de la morue dans un bouillon de tomate au safran est hors de ce monde délicieux. Jamie Oliver a une recette courte d'aïoli au safran avec son fabuleux ragoût de poisson. C'est très simple à faire avec de la mayonnaise du commerce. Les instructions pour l'aïoli au safran commencent à l'étape 2 de sa recette.