Kedgeree

Kedgeree

Riz épicé, haddock fumé et œufs durs

Riz épicé, haddock fumé et œufs durs

6 personnes

Cuit en 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 284 14%

  • Lipides 6,9g 10%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 4.3g 5%

  • Sel 2,3g 38%

  • Protéine 28,2g 56%

  • Glucides 28,4g 11%

  • Fibre 1,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 gros œufs fermiers
  • 680 g de filets d'aiglefin fumé non teints, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, désossés
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 170 g de riz à grains longs ou basmati
  • sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de pur beurre
  • 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et râpé
  • 1 oignon moyen ou 1 bouquet d'oignons de printemps, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 2 tomates, épépinées et hachées
  • 2 citrons, jus de
  • 2 bonnes poignées de coriandre fraîche, feuilles cueillies et hachées
  • 1 piment rouge frais, haché finement
  • 250g de yaourt nature sans gras

Méthode

  1. Faites bouillir les œufs pendant 10 minutes, puis maintenez-les sous l'eau froide. Mettez le poisson et les feuilles de laurier dans une casserole peu profonde avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à cuisson complète. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Retirer la peau du poisson, l'écailler en morceaux et réserver.
  2. Faites cuire le riz dans l'eau salée pendant environ 10 minutes et égouttez. Rafraîchir à l'eau froide, égoutter à nouveau et laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Faites fondre le babeurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le gingembre, l'oignon et l'ail. Laisser ramollir environ 5 minutes, puis ajouter la poudre de curry et les graines de moutarde. Faites cuire encore quelques minutes, puis ajoutez les tomates hachées et le jus de citron.
  3. Coupez les œufs en quartiers. Ajouter le poisson et le riz dans une casserole et chauffer doucement. Ajouter les œufs, la plupart de la coriandre et le piment et remuer doucement. Placer dans un plat de service chaud. Mélangez le reste de la coriandre dans le yaourt et servez avec le kedgeree.


Voir la vidéo: Tess Ward shows you how to cook the BEST ever kedgeree. Tatler UK (Décembre 2021).