Recettes traditionnelles

Croquettes de poisson sud-américaines

Croquettes de poisson sud-américaines

Croquettes de poisson sud-américaines

Mini galettes de poisson aux herbes avec un coup de piment

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Mini galettes de poisson aux herbes avec un coup de piment

Cuit en 1 heure

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 219 11%

  • Lipides 13,4g 19%

  • Saturés 1,8g 9%

  • Sucres 0.8g 1%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 12,2g 24%

  • Glucides 13,6g 5%

  • Fibre 0.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de filets d'aiglefin, avec peau, écaillés et désossés, demandez à votre poissonnier, de sources durables
  • 140 ml de lait
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gros bouquet de persil plat frais
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 piment rouge frais
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 2 citrons, plus un supplément à servir
  • 2 limes
  • 2 gros œufs fermiers
  • 115 g de farine tout usage
  • huile de tournesol, pour la friture

Recette de

Les dîners de Jamie

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Peler et couper les pommes de terre en dés.
  2. Placez l'aiglefin dans une plaque à pâtisserie profonde avec le lait et les feuilles de laurier, puis couvrez la plaque de papier d'aluminium et laissez cuire 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer tout excès d'eau, puis remettez-les dans la casserole à feu doux et écrasez-les.
  4. Émiettez le poisson cuit dans un grand bol, en retirant les os et en retirant la peau.
  5. Hachez finement le persil, la menthe et le piment, puis écrasez les graines de fenouil dans un pilon et un mortier.
  6. Ajouter la purée de pommes de terre au poisson, avec le persil, la menthe, le piment, les graines de fenouil, les œufs et le zeste des citrons et limes. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
  7. Farinez votre plan de travail, puis prenez 1 cuillère à soupe du mélange dans vos mains avec un peu de farine et tapotez-le en un cercle aplati en le roulant dans la farine. Rough and ready c'est bien, alors ne vous inquiétez pas de les avoir tous exactement les mêmes!
  8. Versez suffisamment d'huile dans une grande casserole à fond épais pour remplir la casserole à environ un tiers de la hauteur. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture inséré dans l'huile atteigne 185 ° C / 360 ° F. (Si vous n’avez pas de thermomètre, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse au bout de 3 minutes environ.)
  9. Faites frire les croquettes de poisson pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel de mer et servir dans une grande assiette avec beaucoup de moitiés de citron.

Conseils

Au Brésil, ceux-ci sont appelés «bolinho de bacalau» et sont fabriqués avec de la morue salée, un poisson merveilleux à utiliser si vous pouvez vous en procurer. Cependant, pour cette recette, j’ai simplement utilisé du poisson blanc en flocons.



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