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Ragoût de chevreuil et genièvre

Ragoût de chevreuil et genièvre

Ragoût de chevreuil et genièvre

Cuit lentement au romarin

Cuit lentement au romarin

6 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 373 19%

  • Lipides 10,9g 16%

  • Saturés 3,7g 19%

  • Sucres 8.3g 9%

  • Sel 1,99g 33%

  • Protéine 34,1g 68%

  • Glucides 34,5g 13%

  • Fibre 3,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 800 g de ragoût de chevreuil ou de bœuf de qualité, coupé en morceaux de 2 cm
  • huile d'olive
  • 2 oignons, pelés et hachés grossièrement
  • 3 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, parées et grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, écrasées dans un pilon et un mortier
  • 2 brins de romarin, feuilles cueillies et hachées
  • 1 noix de beurre
  • 6 brins de persil plat frais
  • 2 cubes de bouillon de boeuf bio
  • 600 g de petites pommes de terre nouvelles, nettoyées, les plus grosses coupées en deux
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement

Recette de

L'Amérique de Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Les Navajo adorent leur agneau et leur mouton, mais à l’époque - aux bons moments de l’année - ils sortaient aussi pour chasser des choses comme le wapiti, qu’ils faisaient mijoter avec des baies de genièvre sauvages. Ce qui est étonnant pour moi, c’est qu’à des milliers de kilomètres de là, en Grande-Bretagne, nous chassions le chevreuil pour la venaison et le cuisions aussi avec du genévrier. Je suppose que certains combos sont tout simplement géniaux, peu importe où vous vivez. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir de venaison, car le bœuf à ragoût sera également délicieux. Vraiment bien servi avec du riz, des haricots, une pomme de terre ou des pains plats, ou, si vous êtes un peu plus traditionnel, de jolis légumes verts cuits à la vapeur. Un ragoût humble mais délicieux.
  2. Saupoudrez une planche à découper avec 2 cuillères à soupe de farine et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, et mélangez vos morceaux de viande à travers ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez quelques rondelles d'huile d'olive et faites revenir votre viande pendant 3 minutes pour la faire dorer. Ajoutez vos oignons hachés, carottes, céleri, baies de genièvre écrasées, romarin et la noix de beurre. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, remuez bien le tout, puis ouvrez le couvercle sur la casserole et laissez le tout cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes pour que les saveurs se mélangent vraiment.
  3. Retirez le couvercle pour que votre viande et vos légumes commencent à frire et remuez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes. Hachez finement vos tiges de persil, et une fois que les oignons commencent à caraméliser, ajoutez-les à la poêle avec les 2 cuillères à soupe de farine restantes et vos cubes de bouillon émiettés. Remuez et versez suffisamment d'eau pour couvrir le mélange de quelques centimètres. Mettez les feuilles de persil de côté pour plus tard.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux pour que le ragoût mijote. Ajoutez vos pommes de terre et faites cuire lentement pendant au moins 2 heures avec le couvercle légèrement de travers, ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement. Gardez un œil dessus pendant la cuisson et ajoutez des éclaboussures d'eau si vous pensez qu'il semble trop sec.
  5. Mettez votre ail haché au milieu d'une planche à découper. Ajoutez la plupart de vos feuilles de persil avec une cuillère à café de sel de mer et une demi-cuillère à café de poivre noir. Hachez tout ensemble pour obtenir une pâte un peu volumineuse. Ajouter ceci au ragoût et remuer. Hachez les dernières feuilles de persil et saupoudrez-les avant de servir.


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