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Comment faire des frittatas (sur la cuisinière ou au four)

Comment faire des frittatas (sur la cuisinière ou au four)

Avez-vous déjà eu une frittata incroyable? La frittata parfaite est crémeuse, crémeuse et pleine de légumes. C'est ne pas sec, semblable à une éponge ou fade.

Les frittatas sont la recette ultime pour le dîner de semaine ou le brunch du week-end. Les frittatas se transportent également bien, vous pouvez donc apporter des tranches aux pique-niques ou les emballer pour les déjeuners de travail.

Vous pouvez faire preuve de créativité avec les restes de frittata: utilisez une tranche comme garniture pour sandwich ou divisez-la pour des tacos faciles au petit-déjeuner.

Les frittatas peuvent être intimidantes au début, mais elles sont très faciles à préparer si vous savez ce que vous faites. Alors aujourd'hui, je partage un guide complet pour faire une frittata parfaite, à chaque fois.

J’ai été déçu par les frittatas traditionnelles auparavant, alors je suis retourné à l’essentiel. J'ai opposé les directives de frittata de America's Test Kitchen à Bon Appetit et Epicurious, et j'ai proposé mes propres méthodes.

Frittatas traditionnelles vs frittatas cuites au four

Dans ma recette, vous apprendrez à faire des frittatas traditionnelles en utilisant la méthode de la poêle à la cuisinière. Je me suis assuré d'utiliser une température du four raisonnable (pas celle du gril) et je suggère de faire cuire la frittata sur la grille du milieu, afin que vous puissiez la regarder pendant qu'elle cuit. La vie est trop courte pour les frittatas brûlées!

J'ai également fourni des instructions sur la façon de faire des frittatas cuites au four (dans une casserole ou un moule à muffins), qui sont plus pratiques. Les options de cuisson au four sont particulièrement intéressantes si vous avez besoin d'une option de préparation à l'avance ou lorsque votre cuisinière est occupée.

Quelle version est ma préférée? Ils tournent tous également bien. Le seul vrai facteur décisif est la méthode qui vous convient le mieux.

Formule de base de Frittata

  • 12 œufs, battus jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés
  • 3 cuillères à soupe de produits laitiers gras
  • 3 tasses de légumes cuits et assaisonnés ou autres compléments
  • 1 tasse (4 onces) de fromage râpé ou émietté
  • 1/2 cuillère à café de sel

Combinaisons recommandées de saveurs de frittata

  • Épinards, artichaut et fromage feta
  • Brocoli, cheddar et oignon vert
  • Champignons cremini, roquette et fromage de chèvre
  • Tomates cerises, courgettes, mozzarella et basilic
  • Montré ici: oignon jaune, carotte, poivron, fromage de chèvre et ciboulette

Conseils généraux sur la frittata

Options laitières

Utilisez des produits laitiers riches en matières grasses. J'ai eu d'excellents résultats avec de la crème épaisse, du lait moitié-moitié et du lait entier. La crème sure, la crème fraîche et le yogourt feront également l'affaire. Cependant, deux pour cent et le lait écrémé sont trop liquides. Omettre complètement les produits laitiers donne une frittata qui est, sans surprise, plus œuf et moins crémeuse.

Notes de test: America’s Test Kitchen recommande seulement trois cuillères à soupe de produits laitiers et Bon Appetit recommande 1/2 tasse. J'ai essayé les deux et j'ai légèrement préféré la version America's Test Kitchen, j'ai donc opté pour le montant inférieur.

Préchauffez vos légumes et utilisez-en beaucoup

Les légumes doivent être tendres, assaisonnés et cuits avant d'ajouter les œufs. Les légumes crus libèrent trop d’eau et ne seront pas complètement cuits au moment où les œufs seront cuits. Préchauffez vos légumes en les faisant sauter, en les rôtissant ou en les cuisant à la vapeur pour faire ressortir leurs meilleures qualités.

Une grande frittata faite avec une douzaine d’œufs peut contenir jusqu’à trois tasses de légumes cuits, ce qui signifie que vous aurez besoin de plus de trois tasses de crudités!

Le fromage est une bonne idée

Le fromage offre une saveur supplémentaire et le facteur crémeux. J'adore utiliser des fromages à pâte molle comme le fromage de chèvre. Le cheddar fort et le parmesan sont également délicieux.

Vous pouvez mélanger jusqu'à une tasse de fromage râpé ou émietté directement dans le mélange d'œufs, ou en réserver pour garnir la frittata. Alors que je vis pour du fromage doré et bouillonnant sur les pizzas et les lasagnes, ne visez pas un sommet doré quand il s'agit de frittatas. Ce qui m'amène à mon prochain point.

Ne faites pas trop cuire votre frittata

Gardez un œil sur votre frittata pendant qu'elle est au four. Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et opaques et que le centre de la frittata bouge un peu lorsque vous lui donnez un léger shimmy.

La frittata continuera de cuire une fois que vous la retirerez du four en raison de la chaleur résiduelle. Les œufs trop cuits sentent le soufre et ont une texture sèche et spongieuse - pas bon!

Notes de frittata

Comment mettre à l'échelle cette recette

Mes recettes demandent douze œufs. Vous pouvez réduire de moitié cette recette et utiliser une plus petite poêle (disons 8 ") ou un plat allant au four. Les frittatas plus petites finiront de cuire plus tôt, alors ajustez-les en conséquence et gardez un œil sur elles.

Je ne recommande pas d'essayer de réduire la recette de plus de moitié, car les frittatas sont intrinsèquement un produit en grande quantité. Que diriez-vous plutôt des sandwichs aux œufs ou des toasts?

Poêles à frittata recommandées

Pour la méthode de la cuisinière au four, utilisez un bien assaisonné poêle en fonte (lien affilié) ou poêle antiadhésive allant au four.

Si vous optez pour une méthode cuite au four, utilisez un bien huilé plat de cuisson ou moule à muffins (en fait, je n’ai pas eu à huiler ce moule à muffins, mais mon autre moule à muffins «antiadhésif» a causé des problèmes. Huiler votre poêle pour être sûr).

Que servir avec des frittatas

Les frittatas sont un excellent plat principal pour tous les repas de la journée. Ou, vous pouvez traiter une frittata comme plat d'accompagnement dans une plus grande tartinade de petit-déjeuner (en particulier les mini frittatas).

Les accompagnements qui complètent les frittatas comprennent de simples salades vertes, des pommes de terre pour le petit déjeuner ou des pommes de terre rissolées et du pain de grains entiers grillé.

Garnitures et garnitures de frittata

Les Frittatas ne gagnent pas toujours le concours de beauté. Pour un attrait visuel supplémentaire, terminez votre frittata avec une pincée d'herbes à feuilles fraîches (comme le basilic, le persil ou la coriandre) ou de ciboulette fraîche ciselée.

Pour une frittata extra-luxueuse, garnissez les tranches individuelles d'une cuillerée de pesto ou de votre condiment aux herbes préféré. Une autre option? Terminez-les avec un très léger filet de vinaigre balsamique épais ou de glaçage balsamique. Travailler avec une frittata mexicaine? Essayez la sauce piquante ou la salsa légèrement réchauffée.

Regardez comment faire des frittatas

Comment faire des frittatas (sur la cuisinière ou au four)

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 8 portions 1x
  • Catégorie: Petit déjeuner
  • Méthode: Varie
  • Cuisine: italienne

★★★★★

4,9 à partir de 149 commentaires

Apprenez à faire la frittata parfaite avec ce guide complet! Cette recette suppose que vous faites cuire les légumes dans votre poêle. Si vous utilisez des restes de légumes pour l'option de cuisson, faites-les simplement réchauffer dans la poêle avant d'ajouter les œufs. La recette donne 1 grosse frittata ou 18 mini frittatas (environ 8 portions).

Échelle

Ingrédients

  • 12 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de produits laitiers gras (crème épaisse, moitié-moitié, lait entier, crème sure, crème fraîche ou yogourt)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (4 onces) de fromage râpé ou émietté
  • 3 à 5 tasses de légumes ou de légumes verts au choix (ou 3 tasses de restes de légumes ou de légumes cuits)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Garniture: herbes fraîches hachées ou déchirées (basilic, persil, coriandre ou aneth)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit pour la méthode de cuisson traditionnelle ou à 350 degrés pour les méthodes cuites au four (casserole ou mini / muffins).
  2. Cassez les œufs dans un bol à mélanger moyen. Ajoutez la laiterie de votre choix et le sel. Fouetter jusqu'à ce que les jaunes et les blancs d'œufs soient mélangés. Incorporer tout ou moitié du fromage (vous pouvez réserver l'autre moitié pour garnir la frittata avant la cuisson, si vous le souhaitez). Réservez le mélange.
  3. Dans une poêle en fonte de 12 pouces (ou toute autre grande poêle allant au four), réchauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez les légumes, en commençant par les oignons hachés ou d'autres légumes denses. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les légumes plus tendres comme les courgettes. Cuire jusqu'à ce que ces légumes soient tendres, puis ajouter de l'ail ou des légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ou fanés. Assaisonner de sel, au goût.
  4. Option de cuisinière traditionnelle: Fouettez à nouveau les œufs et versez le mélange sur les légumes. Remuer brièvement avec une spatule pour combiner et répartir le mélange uniformément dans la poêle. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le maintenant sur la frittata.
  5. Une fois que le bord extérieur de la frittata devient plus clair (environ 30 secondes à 1 minute), transférez délicatement la frittata au four. Cuire au four pendant 7 à 14 minutes (gardez un œil dessus), jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et paraissent cuits, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous lui donnez un léger shimmy. Retirez la frittata du four et placez-la sur une grille de refroidissement pour qu'elle refroidisse. Garnir d'herbes, trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.
  6. Option de casserole au four: Laisser refroidir les légumes cuits pendant quelques minutes, puis les incorporer au mélange d'œufs. Graisser un moule de 9 x 13 po, puis verser le mélange dans le moule. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le maintenant sur la frittata.
  7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes (gardez un œil dessus), jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et paraissent cuits, et que le centre de la frittata remue un peu lorsque vous lui donnez un léger shimmy. Garnir d'herbes, trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.
  8. Option mini frittata au four: Laisser refroidir les légumes cuits pendant quelques minutes, puis les incorporer au mélange d'œufs. Graisser 18 moules à muffins (j'ai utilisé deux moules à muffins pour cela), puis remplir les moules uniformément avec un tasse à peine du mélange. Si vous avez réservé du fromage, saupoudrez-le maintenant sur les frittatas.
  9. Cuire au four pendant 13 à 17 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient gonflés et paraissent cuits, et que le centre des frittatas remue un peu lorsque vous donnez à la casserole un léger shimmy (cela se produit rapidement alors gardez un œil sur eux; ma casserole avec seulement 6 muffins terminés plus tôt). Retirez les moules du four et placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir. Garnir d'herbes et servir.

Remarques

Suggestions de stockage: Les restes de Frittata se conservent bien quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez servir les restes de frittata frais, les laisser revenir seuls à température ambiante ou réchauffer doucement les tranches individuelles au micro-ondes ou au four.

Puis-je le congeler? Je ne recommande pas de congeler les restes de frittata. Lorsque j'ai décongelé mes tranches congelées, elles sont devenues très aqueuses et légèrement caoutchouteuses. Si vous cherchez une bonne recette de congélateur à base d’œufs, consultez mes burritos pour le petit-déjeuner.
Préparez-vous à l'avance: La méthode au four est la meilleure pour les frittatas préparées à l'avance. Vous pouvez fouetter les œufs, les légumes cuits et le fromage ensemble à l'avance. Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire (il devrait bien se conserver jusqu'à deux jours). Graisser une casserole ou un moule à muffins et cuire comme indiqué ci-dessus.

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Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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