Recettes traditionnelles

Salade de quinoa méditerranéenne avec légumes d'été rôtis

Salade de quinoa méditerranéenne avec légumes d'été rôtis

Anna Watson Carl a tout fait en publiant son adorable livre de cuisine, The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gatherings, qui est à l'origine de cette recette de salade. Elle a documenté le processus sur son blog, également appelé The Yellow Table.

Aujourd'hui, je donne mon chapeau à Anna et je partage cette incroyable salade de quinoa de son livre. C’est simple et frais et parfait pour la fin de l’été. Elle a combiné des légumes de ratatouille avec du quinoa et des saveurs méditerranéennes. Les restes sont si bons, je les ai juste mangés pour le petit déjeuner!

Quand j'étais jeune, ma mère a publié quelques livres de voyage sur l'Oklahoma. C'était avant même que vous puissiez Google, "Comment auto-publier un livre", et trouver des réponses. Elle a fait ces livres, cependant, et j'ai pu m'asseoir fusil de chasse sur le chemin des dédicaces. À l'époque, tout ce que je voulais faire était de lire, alors je me perdais dans la section des enfants pendant qu'elle vendait et signait des livres.

Je sais à quel point l’auto-édition s’impose - écrire un livre est un exploit en soi, donc assumer également l’impression, la distribution et le marketing est une réalisation majeure. Énorme, vraiment. Félicitations, Anna, et merci pour cette délicieuse recette.

Salade de quinoa méditerranéenne avec légumes d'été rôtis

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions 1x
  • Catégorie: Salade
  • Cuisine: méditerranéenne

Cette recette de salade de quinoa méditerranéenne fraîche comprend des courges d'été, des tomates, des aubergines, du basilic et de la menthe! C'est léger, sain et délicieux. La recette donne 2 grandes portions ou 4 portions d'accompagnement. Cela fait d'excellents restes, alors n'hésitez pas à doubler la recette!

Échelle

Ingrédients

  • ⅓ tasse de quinoa non cuit, rincé (ou 1 tasse de quinoa cuit)
  • 1 petite aubergine (environ ¾ livre), coupée en dés
  • 1 petite courgette coupée en dés
  • 1 petite courge jaune (ou une autre courgette), coupée en dés
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ à 2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût (environ 1 citron moyen)
  • 1 gousse d'ail, pressée ou émincée
  • ½ tasse de tomates raisins coupées en deux (toutes les tomates plus grosses en quatre)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
  • Pour la garniture: feta émiettée, facultatif

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
  2. Répartir l'aubergine, les courgettes et la courge jaune sur les deux plaques à pâtisserie. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger. Ajoutez un peu plus si nécessaire; vous en voulez assez pour enrober légèrement les légumes. Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à brunir, environ 20 à 30 minutes. Réserver les légumes rôtis pour les refroidir.
  3. Pour cuire le quinoa, mélanger le quinoa non cuit avec ⅔ tasse d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes, puis retirer du feu et laisser cuire le quinoa à la vapeur avec le couvercle pendant 5 minutes. Retirer le couvercle, éplucher le quinoa avec une fourchette et réserver.
  4. Pour griller les pignons de pin, faites-les cuire dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et parfumés, environ 5 à 10 minutes. Assurez-vous de garder un œil sur eux pour qu'ils ne brûlent pas. Transférer dans un bol pour refroidir.
  5. Dans un grand bol de service, fouetter ensemble le jus de citron et l'ail. Versez lentement les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive en fouettant constamment pour émulsionner le mélange. Ajouter les tomates, le quinoa, le basilic, la menthe, les légumes rôtis et les pignons de pin et remuer doucement pour combiner. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et peut-être un autre filet de citron, au goût. Garnissez de feta émiettée, si vous le souhaitez. Servir à température ambiante.
  6. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Remarques

Recette peu adaptée de The Yellow Table par Anna Watson Carl.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Passer la feta. Vous voudrez peut-être ajouter des olives Kalamata tranchées et dénoyautées pour compenser le punch salé de la feta.
Faites-le sans noix: Techniquement, les pignons de pin sont des graines, pas des noix. Si vous y êtes sensible, omettez-les!

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Salade de Quinoa. Végétarien (Janvier 2022).