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La pétanque

La pétanque

C'est une autre semaine plus proche de l'été, et des cocktails lumineux arrivent sur les tables. Assurez-vous de demander "The Bocce" lorsque vous entrez dans KANU à Whiteface Lodge pour le déjeuner ou le dîner !

Ingrédients

  • 7 morceaux de pastèque, écrasés
  • Éclaboussure de citron
  • 2 onces 44 North Nectarine Vodka
  • Flotteur de xérès sec de 0,25 once
  • Garniture à la pastèque et aux feuilles de basilic
  • 7 feuilles de basilic

Résumé de la recette

  • 2 livres de jarrets de veau, coupés en petits morceaux
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • tasse de beurre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 grosse carotte, hachée
  • ⅔ tasse de vin blanc sec
  • tasse de bouillon de boeuf
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse de persil plat frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

Saupoudrer légèrement les jarrets de veau de farine. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Retirer dans un bol et garder au chaud. Ajouter deux gousses d'ail et d'oignon écrasés à la poêle et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Remettre le veau dans la poêle et incorporer la carotte et le vin. Laisser mijoter 10 minutes.

Verser les tomates et le bouillon de bœuf, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en arrosant le veau toutes les 15 minutes environ. La viande doit être tendre mais ne pas tomber de l'os.

Dans un petit bol, mélanger le persil, 1 gousse d'ail et le zeste de citron. Parsemer la gremolata sur le veau juste avant de servir.


Comment faire de la sauce Boscaiola

  1. Faites frire le bacon. Couper le bacon tranché épais en petits morceaux. Ajouter le bacon dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le bacon de la casserole et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. La serviette en papier aidera à absorber la graisse.
    • Conseil rapide! La pancetta en dés peut être utilisée à la place du bacon.
  2. Cuire les champignons dans la graisse de bacon. Après avoir retiré le bacon de la casserole, ajoutez une livre de champignons frais tranchés dans la casserole avec la graisse de bacon. J'utilise une livre de baby bella ou de champignons crimini pour faire cette recette. Vous pouvez utiliser un mélange de tous les champignons que vous aimez ! Ils sont la vedette de cette sauce, et d'où le nom de la sauce, alors assurez-vous de la remplir avec une livre de vos champignons préférés !
  3. Ajouter les oignons, l'ail et le thym. Une fois les champignons cuits pendant environ 8 minutes, ajoutez les oignons émincés, l'ail émincé et les feuilles de thym frais dans la casserole. Faire revenir environ 6 minutes.
  4. Ajouter les tomates et le vin. Réduire en purée une grande boîte de tomates entières dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis ajouter les tomates en purée dans la casserole, avec le vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Faire mijoter la sauce. Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu sur la cuisinière pour maintenir une ébullition nue. Laisser mijoter la sauce 10-15 minutes.
  6. Faire bouillir les pâtes. Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée sur la cuisinière à feu vif. Ajouter une livre de pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou fermes jusqu'à la morsure. Retirez une tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez-la de côté avant de les égoutter. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.
  7. Terminer la sauce. Ajouter les petits pois surgelés, la crème épaisse et le bacon préalablement cuit à la sauce. Remuer pour combiner. Si vous sentez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée des pâtes. Je recommande de ne pas ajouter plus de 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée de la sauce.
  8. Servez les pâtes. Retirez les pâtes alla boscaiola du feu et incorporez le persil italien frais haché et le parmesan frais râpé. Servir avec du parmesan supplémentaire sur le côté pour râper sur chaque assiette de pâtes boscaiolia.

Les innovations stimulent la croissance

Plein d'esprit d'entreprise, Dino a introduit la pizza emballée pour emporter dans des boîtes en carton ondulé en 1955. Les jeunes familles et les étudiants ont apprécié la commodité, l'abordabilité et le bon goût. En 1958, Bocce Club Pizza a déménagé dans un plus grand emplacement sur Clinton Street et a ouvert un deuxième emplacement sur Bailey Ave en 1959.

En 1978, Dino Pacciotti est décédé, laissant l'entreprise entre les mains de sa famille compétente.

Au milieu des années 1980, le Bocce Club a inclus des ailes et des sous-marins au menu et a ajouté un service de livraison. En plus d'être le premier à Buffalo à proposer des pizzas à emporter, Bocce's a également été parmi les premiers à vendre des pizzas à moitié cuites pour ceux qui voulaient des tartes fraîchement préparées à leur propre rythme. Bocce Club a poursuivi sa croissance en popularité.

Bocce Club Pizza a continué de prospérer, ouvrant le magasin Hopkins Road en 1988. En tant que propriétaire unique, Jim (le fils de Dino) perpétue la tradition de la pétanque, en utilisant les mêmes recettes, ingrédients et fournisseurs que son père lorsqu'il a lancé l'entreprise en 1946.


Bocce's Bakery PB-Banana Chip Recipe Friandises pour chiens, sac de 6 oz

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Ne jetez pas vos écorces de parmesan. Voici quoi faire avec eux à la place

Si vous suivez n'importe quel type de média du monde de l'alimentation ces jours-ci, vous êtes probablement au courant de la tendance massive en faveur de la conservation et de la réutilisation parmi les chefs de restaurant et les cuisiniers à domicile. Les restes de cuisine autrefois négligés sont recyclés et utilisés de manière créative, et un excellent exemple de détritus culinaire au potentiel abondant se présente sous la forme de l'humble croûte de parmesan. Ces coquilles de fromage extérieures pleines de saveurs sont un «ingrédient secret» préféré de nombreux chefs professionnels, dont Eric Lees, le nouveau chef exécutif du légendaire restaurant italien Spiaggia de Chicago (un favori des Obama). Nous avons discuté avec Lees pour obtenir ses conseils sur comment et quand les croûtes de parmesan peuvent être utiles, et il a fait un excellent cas pour s'accrocher à ces articles couramment jetés.

Sal61/Getty Images

Que sont les croûtes de parmesan ?

Comme tout autre fromage affiné, le parmesan développe une coque extérieure au cours du processus de fabrication du fromage (appelée « croûte »), résultat du séchage à l'air dans les zones à température contrôlée utilisées pour le développement du parmesan. Parce que les croûtes de parmesan ont tendance à avoir une texture beaucoup plus dure que le fromage lui-même, elles sont fréquemment jetées après que le bloc de fromage est râpé ou râpé.

Comment peuvent-ils être utilisés dans le processus de cuisson?

Selon le chef Lees, les croûtes de parmesan brillent vraiment lorsqu'elles sont utilisées pour approfondir les saveurs des bouillons, des bouillons et des sauces. « [Chez Spiaggia,] nous utilisons des écorces de parmesan lorsque nous préparons beaucoup de bouillon, nous les déposons dans les marmites au cours des 30 dernières minutes environ pour extraire toute cette saveur. Lorsque nous préparons notre bolognaise, nous jetons nos écorces supplémentaires dans la casserole et les laissons cuire pendant 6 heures pour que les saveurs se retrouvent dans la sauce elle-même. Ils travaillent dans un bouillon de risotto, aussi … soupe poulet et nouilles, même chose. Tremper dans un bouillon ou une sauce est la meilleure façon d'utiliser les couennes de Parme. Plus vous trempez la croûte longtemps, plus vous obtiendrez de saveur. La beauté de celui-ci est que vous ne pouvez jamais avoir trop de couenne de Parm, car elle donne de la saveur sans surcharger votre bouillon ou votre base de sauce », nous dit Lees.

Comment les écorces de parmesan affectent-elles la saveur d'un plat ?

Surtout si vous utilisez une croûte de fromage Parmigiano-Reggiano importé, vieilli et importé (plutôt qu'un dérivé domestique de «parmesan»), vous pouvez glaner des saveurs profondes et élégantes en faisant cuire lentement les croûtes sur la cuisinière ou dans une braise au four. « Vous obtenez beaucoup de saveur de fromage [des croûtes], bien sûr », explique Lees. « La qualité vieillie du parmesan se reflète également dans la sauce ou le bouillon, et l'utilisation des croûtes pendant le processus de cuisson vous évite d'avoir à ajouter du fromage dans la casserole plus tard. Les croûtes ont intrinsèquement plus de saveur que le fromage lui-même [la saveur est] juste vraiment concentrée là-bas, grâce au processus de vieillissement. Vous obtenez une profondeur que vous n'obtiendrez pas avec du fromage râpé.

Si vous souhaitez rehausser encore plus la saveur de votre bouillon ou de votre sauce, essayez de placer les couennes sur le gril avant de les déposer dans votre casserole. "Nous aimons carboniser [les croûtes] sur le gril, les différents niveaux de saveur du fromage carbonisé peuvent ajouter une dimension supplémentaire à un bouillon ou à une sauce", insiste Lees.

Jann Huizenga/Getty Images

Les écorces de parmesan sont-elles comestibles seules ?

La réponse simple à cette question est « oui. Toutes les parties d'une meule ou d'un bloc de fromage peuvent être consommées en toute sécurité, y compris la croûte. Cependant, comme les fromages vieillis produisent des croûtes à la texture dure et un peu cireuse, ces portions extérieures ne sont pas particulièrement appétissantes en elles-mêmes.

Cependant, une croûte trempée dans un liquide (comme un bouillon ou une sauce) a la possibilité de se ramollir et de devenir une collation gourmande aux saveurs riches mais moelleuses. "Une fois que les croûtes ont cuit pendant [un certain temps], elles sont délicieuses, presque comme du fromage en grains", a déclaré Lees à The Manual.

Comment conserver les écorces de parmesan jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ?

Conservez-les dans un endroit frais et sec, car l'humidité détériorera la croûte », prévient Lees. Heureusement, cette solution de stockage nécessite peu d'entretien : « Vous n'avez pas besoin de couvrir [les écorces] pendant le stockage au restaurant, nous les jetons simplement dans une grande casserole d'hôtel et les laissons sécher dans la glacière, car une fois que vous remettez-le dans un bouillon ou une sauce, il se réhydratera.

Peut-on utiliser d'autres croûtes de fromage pour la cuisson ?

Vous pouvez utiliser les croûtes de n'importe quel fromage dans vos bouillons ou sauces. Ils ont tous des saveurs vraiment agréables et uniques », explique Lees. Il recommande de concentrer vos énergies de croûte de fromage sur les fromages vieillis «plus un fromage est vieilli, plus vous obtiendrez de saveur de la croûte, c'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons utiliser spécifiquement les croûtes de parmesan (avec le volume de Parmesan que nous utilisons à Spiaggia, bien sûr). Le parmesan est vieilli pendant 12 mois, vous obtenez donc de grands avantages gustatifs pendant cette période.


Poulet Familial

Le plat signature de la Blackstone River Valley du Rhode Island.

Qu'est-ce que le poulet de style familial?

Le poulet de style familial est un repas à volonté composé de poulet rôti, de salade, de pâtes, de pommes de terre et de petits pains, sans doute unique à la Blackstone River Valley.

Un poulet dans chaque ventre

La plupart des gens savent que Rhode Island est excellent pour les fruits de mer, et ils ont peut-être même entendu dire que nous avons un drôle de petit hot-dog connu sous le nom de New York System, mais l'un des secrets culinaires les mieux gardés de l'État est largement inconnu en dehors du nord Vallée de la rivière Blackstone dans le Rhode Island. Les dîners de poulet de style familial, un repas à volonté de poulet et de pâtes, sont un favori local depuis les années 1930.

La révolution industrielle américaine est née dans la vallée vers 1793. Les centaines de moulins et d'usines qui ont surgi le long de la Blackstone et de ses affluents à la suite de la fondation du moulin de Samuel Slater à Pawtucket nécessitaient une main-d'œuvre importante. Des milliers d'immigrants de nombreux pays sont venus ici pour travailler de longues heures pour un petit salaire à la poursuite de leurs rêves américains. (En fait, pendant plusieurs décennies dans les années 1800, Central Falls, seulement un mile carré, était la ville la plus densément peuplée des États-Unis). Beaucoup d'entre eux ont réussi, et leur éthique de travail honnête et leurs fortes traditions familiales se perpétuent dans les quartiers, les entreprises et les organisations ethniques locales de la région.

Le poulet de style familial fait partie intégrante de ces traditions locales, mais lorsque vous parlez aux résidents du fait que ce repas est unique à leur vallée, ils ne reconnaissent pas sa singularité.

"Tous les États ont du poulet de style familial, n'est-ce pas?" on a déjà entendu un homme d'affaires local faire une remarque.

Non. Vous pouvez trouver ailleurs les éléments individuels qui composent le repas, mais nulle part ailleurs vous ne pouvez trouver un repas traditionnel qui est préparé, configuré et présenté de cette manière particulière. Peut-être plus important encore que cela, le caractère unique du poulet de style familial est défini par la tradition et par la région de Blackstone Valley de 241 milles carrés et neuf communautés dans laquelle il se trouve exclusivement.

En janvier 1990, le magazine Yankee a publié un article sur le repas dans lequel l'écrivain Bonnie Tandy Leblang a noté que "neuf mariages sur dix dans le nord du Rhode Island comportent du poulet de style familial". Elle a en outre soutenu que ce plat représentait plus de la moitié de toutes les commandes dans les restaurants de la région et que dans un restaurant proposant un menu complet, il représentait quatre-vingt-dix pour cent de toutes les commandes.

Si vous vivez ou travaillez dans la Blackstone Valley, il va de soi que les mariages, les anniversaires, les dîners de remise de prix, les réunions d'affaires ou les collectes de fonds politiques sont synonymes de poulet familial.

Anatomie d'un délicieux repas

Un vrai dîner de poulet de style familial est servi à table, jamais sous forme de buffet. Cela commence par du pain frais et du beurre, suivi d'une salade dans d'énormes bols. Chaque restaurant propose sa propre vinaigrette, généralement une variante de l'huile et du vinaigre italiens ou nature. La soupe est parfois proposée en option à la place (ou en plus) de la salade.

Viennent ensuite vos féculents : un bol de pâtes à la sauce tomate aux herbes, et des frites ou des pommes de terre rôties. Chaque restaurant propose un type de pâtes différent. Ne faites pas le plein de ce genre de choses, car vous voudrez garder de la place pour le poulet.

Les morceaux de volaille sont généralement présentés dans des bols. Les cuisses, les cuisses et les poitrines sont assaisonnées et rôties jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux. Les convives se servent eux-mêmes, et s'ils manquent, ils peuvent en demander plus sans frais supplémentaires. Le poulet rôti de chaînes comme Boston Market est bien, mais le poulet rôti dans l'un des nombreux restaurants familiaux de la Blackstone Valley est meilleur. La plupart d'entre vous jureront que c'est le meilleur poulet que vous ayez jamais goûté (la minorité dissidente devrait faire vérifier ses papilles).

Votre orgie gourmande peut faire des ravages sur votre tour de taille, mais pas sur votre portefeuille. Par personne, les repas coûtent généralement environ douze ou treize dollars (en 2015), et les enfants sont encore moins chers à nourrir. Pour un peu plus que le prix d'un repas de restauration rapide typique, tout le monde peut se permettre un banquet sain.

Au moins une douzaine de restaurants de la Vallée servent ce repas, variant mais légèrement d'un établissement à l'autre. Deux endroits particulièrement remarquables sont le Bocce Club à Woonsocket et le Wright's Farm Restaurant à Burrillville.

Le club de pétanque

Dans les années 1930, selon l'histoire, le poulet de style familial est né dans la maison d'immigrants italiens à Woonsocket. La famille et les amis se réunissaient à la fin de la semaine de travail à la maison Pavoni sur l'avenue St. Louis pour boire du vin fait maison et jouer à la pétanque italienne dans le « premier terrain couvert de ce genre ». Face à nourrir des dizaines de personnes chaque week-end pendant les années de la Grande Dépression, Mama Pavoni a proposé un repas bon marché de poulet rôti préparé avec de l'huile d'olive et du romarin frais. Des pâtes, de la salade et des frites ont été ajoutées et le repas est devenu une tradition.

Finalement, Mary Ann (Delgado) Tavernier, une belle-fille des Pavoni, et son mari, "Tivvy", ont ouvert un petit restaurant au sous-sol de la maison familiale et l'ont appelé le Bocce Club. À l'époque, le prix du repas de poulet n'était que de soixante-cinq cents.

Un convive a rappelé ce que c'était dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale : « Les repas étaient servis dans la cuisine de leur immeuble sur réservation uniquement. La liste d'attente était de plusieurs semaines. Si vous n'étiez pas là, à l'heure, il faudrait C'était par le bouche à oreille et le véritable début du « poulet familial à la maison ». Et c'était excellent. C'est là que j'ai goûté pour la première fois."

Au début des années 1950, le terrain de pétanque d'origine a été soulevé par une grue géante et placé sur une nouvelle fondation, augmentant la capacité de restauration à 200 places. Peu de temps après, avec l'achèvement d'une grande salle de banquet, des sièges pour 300 autres invités ont été ajoutés. Pourtant, les files d'attente n'étaient pas rares. Les dimanches étaient particulièrement populaires, car les résidents de la région apportaient leurs propres casseroles et poêles pour les dîners à emporter en famille. Une fête des mères, environ 2 100 invités ont été servis.

La renommée du restaurant a même atteint les bureaux du magazine Life, mais lorsqu'elle a été approchée pour une entrevue, Mme Tavernier, par timidité, a refusé.

Un tel succès ne passe pas inaperçu, et il n'est pas étonnant que les imitateurs du concept original "Bocce Style" soient rapidement apparus. Le Bocce Club revendique cependant la particularité d'être le seul restaurant qui utilise encore de l'huile d'olive pure dans la préparation de son poulet.

En 1996, la famille Joe Gaspar a acheté le Bocce Club de Théodore, le fils de Mary et Tivvy Tavernier, perpétuant les délicieuses traditions établies dans la cuisine du sous-sol il y a si longtemps.

Aujourd'hui, en plus de l'entrée principale, le dîner de poulet au Bocce comprend des pains faits maison entièrement naturels, une salade d'antipasti, des frites fraîches, des pommes de terre à l'italienne rôties à l'huile d'olive et des pâtes importées avec une sauce maison en morceaux, le tout à moins de huit dollars (à partir de 2004). Les enfants de moins de deux ans sont servis gratuitement. Bien que le Bocce propose un menu complet, le poulet de style familial représente toujours jusqu'à soixante-dix pour cent de toutes les commandes.

Restaurant de la ferme Wright

Gene Wright était le principal fournisseur de poulets du Bocce Club. Au début des années 1950, il a commencé à organiser des dîners en plein air pour des organisations comme les Chevaliers de Colomb dans un garage de sa ferme à Harrisville. Il a coupé les barils d'alimentation en deux dans le sens de la longueur et les a utilisés comme barbecues de poulet de fortune. Ces événements ont été si bien accueillis qu'en 1954, Wright a suivi la suggestion d'un client et a ouvert un véritable restaurant, le Wright's Farm Restaurant.

En 1972, lorsque Wright's a été acheté par la famille Frank T. Galleshaw, Jr., le restaurant pouvait accueillir 400 personnes. Cela dérangeait Galleshaw que les clients devaient souvent attendre vingt minutes ou plus pour avoir une place, alors il s'est lancé dans un programme d'expansion progressive. Toutes les quelques années, il ajoutait une autre pièce. Aujourd'hui, Wright's peut accueillir plus de 1 000 personnes dans ses six salles à manger, bien que pour des événements spéciaux, 1 400 à 1 500 personnes puissent être hébergées à la fois. Malgré le grand nombre de sièges, cependant, il n'est toujours pas rare que les clients attendent une heure ou plus aux heures de pointe. Conseil utile : arrivez tôt.

"Le trafic qui arrive à Burrillville", s'est vanté Frank Jr. au Rhode Island Monthly en 1997, "arrive au Wright's Farm Restaurant". (Frank Jr. est décédé dans un accident de cyclomoteur à Narragansett en 2000. La gestion de Wright est passée entre les mains de son fils, Frank III).

L'attente pour entrer peut être longue, mais une fois assis, la nourriture commencera à arriver à votre table en quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de se battre pour savoir qui obtient quelles parties de l'oiseau, vous pouvez toujours demander plus de ce qui vous manque.

L'installation chez Wright est énorme. Examiner les opérations du restaurant, c'est se vautrer dans les statistiques : en plus des six salles à manger, il y a deux cuisines, quatre bars complets, quatre salons et un salon Keno. Il y a une boutique de cadeaux de 4 000 pieds carrés (gérée par la femme de Frank III, Susan, et sa sœur, Tammy), où vous pouvez acheter des jouets, des bonbons, seize saveurs de fudge maison et des produits populaires comme la sauce pour pâtes Wright et la vinaigrette italienne. (Les produits Wright peuvent également être trouvés dans plus de 500 magasins de la Nouvelle-Angleterre.) Il y a aussi une fenêtre à emporter près de la porte d'entrée, instituée à la fin des années 1970, pour les gens pressés.

Les cuisines contiennent soixante-quinze fours Garland à gaz utilisés pour rôtir les 14 000 livres de poulet qui sont dévorés par les clients chaque semaine. Soixante gallons de sauce tomate sont mijotés chaque soir dans d'énormes bouilloires à vapeur. 100 gallons de vinaigrette et 12 000 livres de frites sont préparés chaque semaine.

170 employés (dont 42 serveurs), dont plusieurs résidents de Burrillville, veillent à ce que tout se passe bien dans le dédale des pièces. L'endroit est si immense qu'on sait que les clients se perdent en revenant des toilettes. Sérieusement.

Bien que les poulets n'y aient pas été élevés depuis un certain temps (un producteur du Delaware est le fournisseur exclusif), Wright's conserve toujours une atmosphère de ferme. Le vaste complexe de bâtiments ressemblant à des granges et des fermes se trouve sur cinquante-deux acres de prairies vallonnées et taillées encadrées de bois et de clôtures blanches. Cependant, tout le monde n'apprécie pas l'ambiance. Selon le Phantom Gourmet, Wright's a un "décor qui rappelle les meilleures communautés de retraités". Mais pour beaucoup de gens, la combinaison d'un poulet à tomber et d'un cadre bucolique en fait l'endroit idéal pour les sorties et les réceptions de mariage. Il suffit de demander au membre du Congrès Patrick Kennedy & #8212en 1997, il a organisé sa trentième fête d'anniversaire là-bas pour 1 000 amis et partisans.

Les plats de poulet de Wright inspirent des comportements extrêmes chez certaines personnes. Dans une critique publiée en 1989 dans le Providence Journal, les critiques ont noté qu'ils "se sont assis à côté d'un couple qui a conduit à cinquante-deux miles de Charlestown, Massachusetts, tous les dimanches après-midi pendant huit ans pour manger chez Wright". En 1996, selon le Rhode Island Monthly, un « homme de trois cents livres. est entré et a mangé lui-même huit poulets entiers ». Wright's est une destination populaire pour les équipes de football des lycées, les groupes de louveteaux et les Little Leaguers, avec des repas souvent transformés en concours impromptus de poulet.

Vous n'aimez pas le poulet ou vous avez juste envie de quelque chose de différent ? Wright's propose un steak de 12 onces à 22 $ (à partir de 2015) pour vous, les anticonformistes. Sachez simplement que vous vous démarquerez comme un taureau dans un poulailler, car seuls trente à quarante clients choisissent cette option au cours d'une semaine donnée. Cela signifie que plus de quatre-vingt-dix-neuf pour cent des clients sont là pour le repas de poulet à 12,75 $. Les enfants de moins de quatre ans obtiennent leur poulet pour 7,25 $.

Fou de poulet

Pourquoi ce repas est-il si populaire dans la Blackstone Valley ? Est-ce parce que les habitants ont grandi avec et veulent conserver une tradition culturelle ? Est-ce parce que, même pour les non-résidents, le concept de style familial rappelle une époque plus simple de foires champêtres, de pieds nus et de grand-mères aux pommettes ? Est-ce une réaction contre la restauration rapide homogénéisée, sur-traitée et sans distinction régionale ?


Meilleure sauce marinara : Campo di Bocce, Il Sogno remportent les grands honneurs

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Ils sautaient, ils remuaient, ils assaisonnaient.

Huit restaurants de la vallée de Santa Clara ont mis leurs recettes de marinara à l'épreuve lors du deuxième concours annuel Boss of the Sauce de Little Italy San Jose, et deux sont sortis victorieux.

La cuisine de Campo di Bocce, le centre de pétanque marquant sa 21e année à Los Gatos, a remporté le feu vert des juges lors d'une dégustation dirigée par Tony Gemignani, champion du monde de pizza et restaurateur de la Bay Area. Le finaliste était Sweet Sicily de Gilroy.

Il Sogno, un nouveau restaurant du centre-ville de Campbell, a remporté le choix du public, devançant Paesano de San Jose.

Quel est le secret de la sauce tomate piquante sur le terrain de pétanque ?

“Ail, basilic frais, vin rouge réduit — et beaucoup d'amour, amore!” a déclaré Benjamin Musolf de Campo di Bocce. Lui et le propriétaire Tom Albanese ont déclaré qu'il s'agissait de la marinara maison servie avec les spaghettis et les boulettes de viande à leurs emplacements à Los Gatos, Livermore et Fremont.

Le gagnant du choix du public a été servi dans une grande roue de grana padano évidée, lui donnant un profil de saveur de fromage. Il Sogno, le plus récent restaurant italien de South Bay, a été ouvert récemment par Umberto Pala, le chef exécutif et propriétaire du Vin Santo préféré de Willow Glen.


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Fromage américain, mozzarella et cheddar, galettes de bœuf Angus en dés, garnies de ketchup et de moutarde. Ajouter les tomates en tranches (Whl 2.00 | Hlf 1.00 | Qtr .50)


Billie Jean&rsquos Carrés au citron

C'est ma recette préférée de carrés au citron. Il m'est venu de ma tante Linda & rsquos amie Billie Jean. Je l'ai peaufiné ici et là, mais il me sera toujours connu sous le nom de Billie Jean&rsquos Lemon Squares.

Beurre pour graisser la poêle, facultatif

2 tasses de farine tout usage

&# 189 livres (2 bâtonnets) de beurre, ramolli ou fondu

¼ cuillère à café de sel

2 tasses de sucre granulé

4 œufs, légèrement battus

4 à 5 cuillères à soupe de jus de citron (le jus d'environ 2 citrons)

Écorce de 1 citron, râpé

1. Placez une grille de cuisson au milieu du four et préchauffez-la à 350 degrés. Vaporiser un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson ou graisser avec du beurre.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le beurre et le sel. Presser le mélange dans le moule préparé.

3. Cuire jusqu'à ce que les bords de la croûte soient très légèrement dorés, environ 20 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre granulé, les œufs, le jus de citron et le zeste jusqu'à homogénéité.

5. Lorsque la croûte est cuite, retirez-la du four. Verser le mélange de citron sur la croûte, remettre au four et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit pris et légèrement doré.

6. Sortir du four et laisser refroidir. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.