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Profiteroles

Profiteroles

Un dessert qui me rappelle mon enfance... Quand je sortais le dimanche et allais à la confiserie, le profiterol était en tête de liste... :)

  • Pour les choix, nous avons besoin de :
  • 200g de beurre
  • 2 chiens farine
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 œufs
  • Pour la crème vanille :
  • 2 enveloppes Crème Olé
  • 500 ml de crème liquide
  • 300 ml de lait
  • De plus, nous avons également besoin de :
  • crème glacée, selon préférence
  • crème fouettée et chocolat râpé pour la décoration

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

Comment préparer Profiterol RECETTE :

Faire bouillir de l'eau avec du beurre et du sel.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine, d'un seul coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Laisser refroidir un peu, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun.
La pâte est étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis encore 10 minutes à feu moyen.

Après refroidissement, coupez les couvercles et remplissez-les de crème à la vanille, préparée selon les instructions sur l'enveloppe.

Dans un bol, nous avons mis 3 beignets et de la crème glacée.J'ai utilisé du Nesquik, du citron et des mûres.

Garnir de crème fouettée et de chocolat râpé.Vous pouvez également utiliser un nappage au chocolat, si vous en avez sous la main. :)



Bande de roulement de chose:

(1) prêt feuille de Chocolat:

Mélanger le beurre avec le sucre à l'aide d'un mixeur, jusqu'à obtention d'une composition homogène et que le sucre soit bien incorporé.

Ajouter les œufs un à un et bien incorporer après chacun. Ajouter ensuite la crème et l'essence de vanille.

Mélanger séparément les ingrédients solides : farine, cacao, levure chimique et bicarbonate de soude.

Mettez la moitié de la quantité de farine sur la composition d'œufs et de beurre, incorporez puis ajoutez la moitié du café chaud. Une fois bien incorporé, ajoutez l'autre moitié de la quantité de farine, incorporez et enfin ajoutez le reste du café.

On prépare une plaque à gâteau de 18-20cm de diamètre que l'on recouvre de papier cuisson sur le fond, mais aussi sur les côtés.

Mettez la pâte dans le moule et mettez-la au four préchauffé à 170C pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent.

Après la cuisson, laissez-le dans le moule pendant 5 minutes puis sortez-le sur un grill pour qu'il refroidisse complètement.


Profiteroles

La première fois que j'ai fait de la pâte échaudée j'ai utilisé une recette au hasard trouvée sur un forum, je ne sais même pas laquelle. Je ne me souvenais même pas de la recette, j'étais tellement impressionné. C'était une recette incroyablement simple, utilisant de l'huile et de l'eau comme base. Peut-être que sa simplicité m'a poussé à l'essayer, mais à l'époque je ne connaissais pas autant la confiserie qu'aujourd'hui. Ce que j'obtenais était alors un résultat satisfaisant, mais complètement faux si je l'analyse à la lumière des connaissances actuelles. Je sais maintenant qu'une pâte avec de l'huile et de l'eau n'est pas comparable à celle qui utilise du beurre et du lait comme base. Le beurre et le lait améliorent non seulement le goût de la pâte, mais aident également à la cuire uniformément, lui donnant une croûte dorée et croustillante, tout comme un ecler ou un chou devrait l'être. Cette recette est adaptée du célèbre chef Sadaharu Aoki et peut être utilisée avec des profiteroles et des choux à la crème ou des éclairs.

Pour la pâte il vous faut : 75 ml de lait, 75 ml d'eau, 75 g de beurre (82 % de matière grasse), 5 g de sucre, 2 g de sel, 100 g de farine (choisissez une farine à pain, qui a une teneur élevée en protéines), 3 œufs moyens.
Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Cependant, assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de faire bouillir le mélange. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine, d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre le bol sur le feu et cuire 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une fine croûte de pâte se forme au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10-15 minutes, puis incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mettre la pâte dans un sachet avec dui nervuré et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Cuire les choux au four préchauffé à 200C pendant 10 minutes puis encore 15-20 minutes à 170C. Il faut des choux dorés et croustillants. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Pour la sauce au chocolat il vous faut : 250 ml d'eau, 55 g de cacao, ¼ de cuillère à café de sel, 30 g de miel, 100 g de sucre, 60 g de chocolat noir.
Mélanger l'eau, le cacao, le sel, le miel et le sucre dans un bol et mettre à feu doux. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour finir le dessert, garnissez chaque choux de glace (vanille dans mon cas, mais choisissez ce que vous aimez). Placer les choux dans un bol à glace et recouvrir abondamment de sauce au chocolat.


Profiteroles

La première fois que j'ai fait de la pâte échaudée j'ai utilisé une recette au hasard trouvée sur un forum, je ne sais même pas laquelle. Je ne me souvenais même pas de la recette, j'étais tellement impressionné. C'était une recette incroyablement simple, utilisant de l'huile et de l'eau comme base. Peut-être que sa simplicité m'a poussé à l'essayer, mais à l'époque je ne connaissais pas autant la confiserie qu'aujourd'hui. Ce que j'obtenais était alors un résultat satisfaisant, mais complètement faux si je l'analyse à la lumière des connaissances actuelles. Je sais maintenant qu'une pâte avec de l'huile et de l'eau n'est pas comparable à celle qui utilise du beurre et du lait comme base. Le beurre et le lait améliorent non seulement le goût de la pâte, mais aident également à la cuire uniformément, lui donnant une croûte dorée et croustillante, tout comme un ecler ou un chou devrait l'être. Cette recette est adaptée du célèbre chef Sadaharu Aoki et peut être utilisée avec des profiteroles et des choux à la crème ou des éclairs.

Pour la pâte il vous faut : 75 ml de lait, 75 ml d'eau, 75 g de beurre (82 % de matière grasse), 5 g de sucre, 2 g de sel, 100 g de farine (choisissez une farine à pain, qui a une teneur élevée en protéines), 3 œufs moyens.
Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Cependant, assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de faire bouillir le mélange. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine, d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre le bol sur le feu et cuire 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une fine croûte de pâte se forme au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10-15 minutes, puis incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mettre la pâte dans un sachet avec dui nervuré et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Cuire les choux au four préchauffé à 200C pendant 10 minutes puis encore 15-20 minutes à 170C. Il faut des choux dorés et croustillants. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Pour la sauce au chocolat il vous faut : 250 ml d'eau, 55 g de cacao, ¼ de cuillère à café de sel, 30 g de miel, 100 g de sucre, 60 g de chocolat noir.
Mélanger l'eau, le cacao, le sel, le miel et le sucre dans un bol et mettre à feu doux. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour finir le dessert, garnissez chaque choux de glace (vanille dans mon cas, mais choisissez ce que vous aimez). Placer les choux dans un bol à glace et recouvrir abondamment de sauce au chocolat.


Gâteau profiterol

1. Dans une petite casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre et une pincée de sel sur le feu. Après les premières ébullitions, ajoutez la farine tamisée en un bloc, puis retirez la casserole du feu et mélangez bien avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte devient homogène et refroidit un peu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Laisser reposer la pâte 10 minutes, le four devrait très bien chauffer.

2. Pendant ce temps, battez la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse et ne se détache pas du téléphone. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et battre pendant seulement 1-2 minutes. La chantilly est remise au froid.

3. Prenez la pâte avec une cuillère à café et mettez-la en tas aussi petits qu'une olive, dans une poêle graissée avec un peu de beurre. Cuire ensuite à four très chaud, à feu vif, pendant 15-20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes.

4. Les beignets cuits et refroidis sont coupés horizontalement et fourrés de crème. Placer en forme de pyramide sur une assiette et garnir de sirop de chocolat.


Recette

Ingrédients Comptoirs Chocolat:

120g de crème fermentée (au moins 20-25% de matière grasse)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Noter : tous les ingrédients doivent être à température ambiante et le café chaud.

Ingrédients ganache:

120g de chocolat noir (au moins 55% de cacao)

Ingrédients crème:

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients profiteroles :

Pour profiterole utiliser la moitié de la recette Mini éclairs à la vanille éclair avec vanille que tu trouves ici.


Profiteroles

La première fois que j'ai fait de la pâte échaudée j'ai utilisé une recette au hasard trouvée sur un forum, je ne sais même pas laquelle. Je ne me souvenais même pas de la recette, j'étais tellement impressionné. C'était une recette incroyablement simple, utilisant de l'huile et de l'eau comme base. Peut-être que sa simplicité m'a poussé à l'essayer, mais à l'époque je ne connaissais pas autant la confiserie qu'aujourd'hui. Ce que j'obtenais était alors un résultat satisfaisant, mais complètement faux si je l'analyse à la lumière des connaissances actuelles. Je sais maintenant qu'une pâte avec de l'huile et de l'eau n'est pas comparable à celle qui utilise du beurre et du lait comme base. Le beurre et le lait améliorent non seulement le goût de la pâte, mais aident également à la cuire uniformément, lui donnant une croûte dorée et croustillante, tout comme un ecler ou un chou devrait l'être. Cette recette est adaptée du célèbre chef Sadaharu Aoki et peut être utilisée avec des profiteroles et des choux à la crème ou des éclairs.

Pour la pâte il vous faut : 75 ml de lait, 75 ml d'eau, 75 g de beurre (82 % de matière grasse), 5 g de sucre, 2 g de sel, 100 g de farine (choisissez une farine à pain, qui a une teneur élevée en protéines), 3 œufs moyens.
Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Cependant, assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de faire bouillir le mélange. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine, d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre le bol sur le feu et cuire 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une fine croûte de pâte se forme au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10-15 minutes, puis incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mettre la pâte dans un sachet avec dui nervuré et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Cuire les choux au four préchauffé à 200C pendant 10 minutes puis encore 15-20 minutes à 170C. Il faut des choux dorés et croustillants. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Pour la sauce au chocolat il vous faut : 250 ml d'eau, 55 g de cacao, ¼ de cuillère à café de sel, 30 g de miel, 100 g de sucre, 60 g de chocolat noir.
Mélanger l'eau, le cacao, le sel, le miel et le sucre dans un bol et mettre à feu doux. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour finir le dessert, garnissez chaque choux de glace (vanille dans mon cas, mais choisissez ce que vous aimez). Placer les choux dans un bol à glace et recouvrir abondamment de sauce au chocolat.


Profiteroles

Allumez le four à 180°C. Mettez l'eau dans une casserole sur le feu, avec le beurre et le sel et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillir, puis ajoutez la farine. Baisser le feu et remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la composition prend la consistance d'une pâte et se décolle des bords du moule, la mettre de côté et la laisser refroidir complètement.

Incorporer les œufs un à un à la pâte et mélanger vigoureusement pour homogénéiser. Placer du papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Mettre la composition de pâte dans le sachet et former, directement dans la barquette, des beignets de différentes tailles en prenant soin de laisser un espace entre eux. S'il vous reste de la composition, gardez-la pour un deuxième plateau. Cuire le moule pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, en prenant soin de ne pas ouvrir le four du tout. Quand ils sont prêts, éteignez le four, laissez-les avec la porte fermée pendant un moment, puis sortez-les et gardez-les au frais.

Pour la crème, mélanger le sucre avec la fécule et le sel. Versez le lait petit à petit en remuant avec un fouet, puis mettez le bol sur feu moyen. Remuez jusqu'à ce que la composition bout. Laisser mijoter environ une minute en remuant constamment. Prélevez quelques cuillères à soupe de la composition, mettez-les sur les jaunes, mélangez et mettez les jaunes dans la crème dans la casserole. Porter à ébullition, réserver, ajouter le beurre et l'essence de vanille au goût. Une fois la crème refroidie, couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'un grumeau et réfrigérer environ une heure.

Pour le glaçage, mélangez les morceaux de chocolat cassés avec la crème liquide, placez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes.

Prenez un sachet plein de crème, faites un petit trou au fond des beignets et remplissez-les. Tremper chaque beignet dans le glaçage et laisser refroidir. Servez-les décorés de chantilly.


Profiteroles

La première fois que j'ai fait de la pâte échaudée j'ai utilisé une recette au hasard trouvée sur un forum, je ne sais même pas laquelle. Je ne me souvenais même pas de la recette, j'étais tellement impressionné. C'était une recette incroyablement simple, utilisant de l'huile et de l'eau comme base. Peut-être que sa simplicité m'a poussé à l'essayer, mais à l'époque je ne connaissais pas autant la confiserie qu'aujourd'hui. Ce que j'obtenais était alors un résultat satisfaisant, mais complètement faux si je l'analyse à la lumière des connaissances actuelles. Je sais maintenant qu'une pâte avec de l'huile et de l'eau n'est pas comparable à celle qui utilise du beurre et du lait comme base. Le beurre et le lait améliorent non seulement le goût de la pâte, mais aident également à la cuire uniformément, lui donnant une croûte dorée et croustillante, tout comme un ecler ou un chou devrait l'être. Cette recette est adaptée du célèbre chef Sadaharu Aoki et peut être utilisée avec des profiteroles et des choux à la crème ou des éclairs.

Pour la pâte il vous faut : 75 ml de lait, 75 ml d'eau, 75 g de beurre (82 % de matière grasse), 5 g de sucre, 2 g de sel, 100 g de farine (choisissez une farine à pain, qui a une teneur élevée en protéines), 3 œufs moyens.
Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un bol. Mettez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Cependant, assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de faire bouillir le mélange. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine, d'un seul coup. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Remettre le bol sur le feu et cuire 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une fine croûte de pâte se forme au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte pendant 10-15 minutes, puis incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mettre la pâte dans un sachet avec dui nervuré et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Cuire les choux au four préchauffé à 200C pendant 10 minutes puis encore 15-20 minutes à 170C. Il faut des choux dorés et croustillants. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Pour la sauce au chocolat il vous faut : 250 ml d'eau, 55 g de cacao, ¼ de cuillère à café de sel, 30 g de miel, 100 g de sucre, 60 g de chocolat noir.
Mélanger l'eau, le cacao, le sel, le miel et le sucre dans un bol et mettre à feu doux. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser.
Pour finir le dessert, garnissez chaque chou de glace (vanille dans mon cas, mais choisissez ce que vous aimez). Placer les choux dans un bol à glace et recouvrir abondamment de sauce au chocolat.


Recette

Ingrédients Comptoirs Chocolat:

120g de crème fermentée (au moins 20-25% de matière grasse)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Noter : tous les ingrédients doivent être à température ambiante et le café chaud.

Ingrédients ganache:

120g de chocolat noir (au moins 55% de cacao)

Ingrédients crème:

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Ingrédients profiteroles :

Pour profiterole utiliser la moitié de la recette Mini éclairs à la vanille éclair avec vanille que tu trouves ici.


PROFITEROL AVEC CRÈME CHOCOLAT ET LIQUEUR Recette + Vidéo

Bonjour chers invités! Aujourd'hui, j'ai préparé PROFITEROL AVEC CRÈME CHOCOLAT ET LIQUEUR. Ils ne se préparent pas dur, il faut juste un peu de technique et de bonne humeur. Profiterol est sorti croustillant et la crème au chocolat avec liqueur l'a rendu plus spécial. J'espère sincèrement que cette recette vous plaira et que vous la préparerez avec plaisir. Je vous souhaite de continuer à passer une savoureuse journée et bon appétit !

Ingrédient:

Pour profiteroles :

  • 200 ml. - l'eau claire
  • 130 gr. - Farine blanche
  • 80 grammes - Beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 gros oeufs

Pour la crème au chocolat et à la liqueur :

  • 100 grammes - 50% de chocolat noir
  • 20 ml. - crème liqueur au chocolat
  • 300 ml. - Le Lait
  • 100 grammes - du sucre
  • 30 grammes & # 8211 farine
  • 3 jaunes
  • 1 cuillère à café - essence de vanille

Pour la décoration :

Mode de préparation :

  1. Tout d'abord, préparez la crème au chocolat : Versez le lait dans une casserole et mettez la casserole sur feu moyen.
  2. Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un grand bol, verser le sucre dessus et bien battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et mousseux, puis ajouter la farine et l'incorporer aux autres ingrédients.
  3. Il suffit de porter le lait à ébullition. Retirez le lait du feu et versez 1/3 de la quantité sur la crème aux œufs. Mélanger rapidement à la composition (pour que les œufs n'arrivent pas à cuire), après incorporation du lait avec la crème d'œufs, remettre cette composition dans la casserole (plus des 2/3 du lait restant) et mélanger.
  4. Retournez la crème à feu doux en continuant de mélanger au fouet, pendant ce temps la crème va s'épaissir et dès qu'elle a commencé à bouillir, maintenez-la sur le feu pendant environ 2 minutes en mélangeant vigoureusement.
  5. Retirez la crème du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer environ une minute et mélangez, puis versez l'essence de vanille, la crème de liqueur et mélangez encore un peu.
  6. Verser la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'un film/croûte sur le dessus. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  7. Préparez les profiteroles : mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole, puis baissez le feu. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre fonde.
  8. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois. Une fois la pâte durcie, continuez de remuer avec la cuillère pendant encore 2-3 minutes.
  9. Retirez la casserole du feu et versez la pâte dans un grand bol. Mélangez-le avec un mélangeur ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu. Ajoutez ensuite petit à petit un œuf à la fois en continuant de remuer. Attention, si vous mettez les œufs sur la pâte directement sortie de la poêle, vous risquez d'obtenir une omelette.
  10. Transférer la pâte dans une poche à douille avec un cure-dent, après quoi elle commence à former des profiteroles d'environ 3-4 cm. sur la plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie. Vous devez laisser de la place entre eux. Trempez votre doigt dans l'eau et lissez délicatement chaque profiterole sur le dessus.
  11. Placez le moule dans le four préchauffé à 190 degrés C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  12. Sortez les profiteroles du four et laissez-les refroidir complètement. Retirez-les ensuite avec un bâton pointu au fond de chaque profiterole.
  13. Pour avoir une crème plus fine et plus brillante, mélangez-la un peu au mixeur. Versez ensuite la crème dans une poche à douille avec un embout long et fin.
  14. Remplissez les profiteroles de crème et décorez-les de chocolat fondu ou de sucre en poudre.
  15. Conservez les profiteroles au réfrigérateur et servez-les avec plaisir. Bon appétit!

Si vous préparez cette recette, n'oubliez pas de la prendre en photo et d'utiliser le hashtag #valeriesfood