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Sauce à la dinde

Sauce à la dinde

La dinde et la vinaigrette peuvent attirer toute l'attention, mais c'est la sauce qui fait le repas. Notre recette à faire à l'avance en trois étapes permet à tout de mieux goûter.

Ingrédients

Egouttement et assemblage

  • 1 à 2 tasses de jus de dinde rôti écrémé et égoutté
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Stock de Turquie

  • La bonne sauce commence avec le bouillon de dinde préparé à l'avance. Si vous voulez en faire un à partir de zéro, faites-le maintenant (ou n'importe quand, d'ailleurs, puisque les ailes de dinde sont disponibles toute l'année). À la rigueur, le stock acheté en magasin fonctionnera.

Roux

  • Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Fouetter la farine. Réduire le feu à doux; fouetter jusqu'à ce que le roux soit doré, environ 2 minutes.

  • Avancez : Le roux peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer.

Egouttement et assemblage

  • Porter 6 tasses de bouillon de dinde préparé à l'avance à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le jus de dinde. (Si vous manquez de jus de cuisson, retirez le gras de la poêle et ajoutez 1 à 2 tasses d'eau. Raclez les morceaux dorés avec une cuillère en bois; filtrez le liquide dans le bouillon.) Assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer le roux. Réduire le feu à doux; laisser mijoter doucement 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. Vous avez terminé!

Recette de Mary-Frances Heck,

Contenu nutritionnel

16 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 50 Lipides (g) 4 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 40Revues Section

La crème donne à cette sauce, simple à préparer, une richesse veloutée que vos invités n'oublieront pas de sitôt.

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Résumé de la recette

  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 2 grandes ailes de dinde
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 10 tasses d'eau froide
  • 4 brins de thym frais
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ½ tasse de farine tout usage
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger l'oignon, les carottes, le céleri et l'huile végétale dans une grande rôtissoire et mélanger pour enrober. Placer les ailes de dinde sur les légumes

Placer la rôtissoire dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les ailes de dinde soient dorées et que les légumes soient caramélisés et ramollis, de 45 à 60 minutes.

Transférer les ailes de dinde et les légumes dans une grande marmite. Placez la rôtissoire sur un brûleur de cuisinière à feu moyen. Versez 2 cuillères à soupe d'eau froide dans la casserole et portez à ébullition en raclant les morceaux dorés. Transférer le mélange dans la marmite et ajouter 10 tasses d'eau froide, le thym et l'ail.

Porter le mélange d'ailes de dinde à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 3 heures. Écumez la graisse de dinde tout au long du processus et réservez 2 cuillères à soupe.

Filtrer le bouillon de dinde et réserver 6 tasses de bouillon, jeter tous les solides.

Chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe de graisse de dinde réservée dans une grande casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'il commence à sentir la croûte de tarte cuite, 2 à 3 minutes. Verser lentement le bouillon de dinde en fouettant continuellement. Augmenter le feu à vif et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse et chaude, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût.


De quoi ai-je besoin pour faire de la sauce à la dinde ?

La sauce est composée de cinq composants simples :

  • Gros. C'est ce qui se combine avec la farine et crée le roux. Pour la meilleure sauce, assurez-vous de rassembler autant de jus de dinde que possible et de les placer dans un récipient. Vous pouvez utiliser un séparateur de graisse de sauce, un bol ou une tasse à mesurer en verre. Laissez le gras se séparer et utilisez-le pour faire votre sauce. Toute graisse supplémentaire nécessaire peut être composée de beurre.
  • Farine. C'est ce qui épaissit la sauce. Lorsqu'il est mélangé avec la graisse (voir ci-dessus), il crée un roux qui est la base de la sauce de dinde.
  • Liquide. Le liquide est ce qui détermine la consistance globale de la sauce, qu'elle soit épaisse ou fine. C'est souvent la partie de chaque recette de sauce dont vous avez besoin pour « glober les yeux » 8221. Vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas l'enlever, alors allez-y doucement ici. J'aime utiliser la dinde dégoulinante pour obtenir la meilleure saveur. Si j'en manque, je complète avec du bouillon de dinde.
  • Beurre ou crème. C'est un peu mon ingrédient secret pour la sauce la plus crémeuse imaginable. Il ne faut pas beaucoup de beurre ou de crème pour obtenir une sauce riche et crémeuse qui demandera à vos invités Qu'est-ce que tu as fait??
  • Sel et poivre. C'est probablement l'élément le plus important d'une bonne sauce - l'assaisonnement. J'aime beaucoup le poivre noir moulu frais dans ma sauce. Mais c'est vraiment là que vos propres goûts entrent en jeu. Prenez une cuillère et passez à la dégustation ! N'ajoutez pas de sel et de poivre avant d'avoir goûté la sauce. C'est peut-être déjà très salé, vous ne le saurez pas avant d'avoir essayé !


Équipement spécial

Vous pouvez conserver la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Dans la plupart des cas, il se réchauffera bien, soit au micro-ondes (assurez-vous de remuer toutes les 30 secondes à une minute pour le chauffer uniformément et éviter la formation d'une peau) ou dans une casserole à feu très doux (remuez ou fouettez souvent). Si quelque chose ne va pas, n'oubliez pas que les grumeaux peuvent être égouttés ou mélangés, et qu'une sauce trop épaisse peut être diluée avec un peu de bouillon ou d'eau (une sauce trop fine, à l'inverse, peut être épaissie en mijotant brièvement avec un peu suspension supplémentaire de fécule de maïs).


L'épinette / Victoria Heydt

Pour faire un bouillon de dinde facile, ajoutez l'eau, le cou de dinde, le cœur, le gésier, l'oignon et la feuille de laurier dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.

L'épinette / Victoria Heydt

Éteignez, filtrez et réservez le bouillon de dinde.

L'épinette / Victoria Heydt

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la soigneusement de la rôtissoire et transférez-la dans un plat de service pour qu'elle repose, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Pendant que la dinde repose, retirez le gras de la rôtissoire.

L'épinette / Victoria Heydt

Mettez 4 cuillères à soupe de graisse dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.

L'épinette / Victoria Heydt

Ajouter le bouillon de dinde, une tasse à la fois, tout en fouettant. Portez à ébullition en fouettant souvent. Grattez les morceaux et les jus dorés du fond de la rôtissoire dans la sauce. Si vous avez utilisé des oignons coupés, du céleri, etc., dans la poêle, ceux-ci peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.

L'épinette / Victoria Heydt

Baisser le feu et laisser mijoter la sauce environ 10 à 15 minutes.

L'épinette / Victoria Heydt

Égoutter les légumes, le cas échéant, ajouter la sauge et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Comment faire la meilleure sauce à la dinde

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 5 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

temps total: 20 minutes

C'est tout simplement la sauce la plus parfaite pour votre dinde de Thanksgiving en utilisant des jus de cuisson ! Si riche, si doux et si facile !

Ingrédients:

  • Fond de cuisson de Easy Thanksgiving Turkey
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Les directions:

  1. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines, jeter les solides et réserver 2 1/2 tasses de jus de cuisson mis de côté.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et le thym jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.
  3. Incorporer graduellement le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en fouettant constamment jusqu'à épaississement, environ 5 à 10 minutes. Incorporer le persil assaisonné avec du sel et du poivre, au goût.
  4. Servir chaud.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Remarques

Sauce aux cèpes : Faites mijoter 1/2 once (1/2 tasse) de cèpes séchés et 4 tasses de bouillon de dinde riche dans une marmite à feu doux pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon, hacher finement et réserver les champignons. Utilisez du bouillon infusé aux cèpes à la place du bouillon de dinde riche dans la sauce à la dinde Best-Ever, mélangez les champignons finement hachés à la sauce.

Sauce au chipotle : Pour une saveur légèrement épicée, mélangez 1 piment chipotle émincé dans une sauce adobo dans 2 tasses de sauce à la dinde Best-Ever.

Sauce Pimentón : Pour une bouchée fumée, mélanger 1 cuillère à thé de paprika fumé dans 2 tasses de sauce à la dinde Best-Ever.


Cela peut arriver s'il y a un rapport graisse/farine trop élevé. Si vous utilisez du jus de dinde, assurez-vous d'éliminer le gras avant d'ajouter le jus de cuisson à la sauce. Pour ce faire, laissez reposer le jus de cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, puis écumez-le.

Si vous voulez une sensation en bouche supplémentaire à votre sauce qui provient d'une teneur en matières grasses plus élevée, vous pouvez toujours ajouter du beurre supplémentaire à la toute fin. Incorporez simplement du beurre froid dans la sauce chaude et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Si votre sauce est déjà cassée, écumez la graisse qui a flotté au sommet de la sauce, puis fouettez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Vous pouvez également le mixer au mixeur.


Poutine

Utiliser de la sauce comme la sauce peut être évidente, mais elle peut aller au-delà des biscuits (ce n'est pas qu'il y ait quelque chose de mal à monter dans le train des biscuits et de la sauce). Si vous cherchez d'autres options, pensez à la poutine (le favori canadien des frites garnies de sauce et de fromage en grains). Réchauffez simplement la sauce sur la cuisinière, diluez-la avec un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire, puis arrosez à volonté.

Ou utilisez la poutine à l'inspiration pour faire un hamburger garni de sauce. Pas de frites ? Que diriez-vous de nachos inspirés de la poutine: arrosez de sauce sur des croustilles tortilla garnies de fromage fondu (nous adorerions aussi un jalapeño mariné).


Voir la vidéo: Dinde en sauce. Turkey in Creole sauce with white rice,green peas sauce and beetroot salad (Janvier 2022).