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Stroganoff de veau au riz basmati

Stroganoff de veau au riz basmati

Le muscle de veau est bien nettoyé des peaux, lavé, puis coupé en fines tranches de 0,5 cm. Les tranches sont ensuite coupées en fines lanières. Mettez une cuillère à café d'huile dans une poêle en téflon puis tirez le muscle tranché jusqu'à ce qu'il ramollisse. Remuez de temps en temps et après avoir laissé tomber le jus, laissez mijoter. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de soupe de légumes, sel, poivre. Lorsque tout le jus est tombé, retirez la viande dans un bol et réservez au chaud.

Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en deux puis tranchés. Mettez-les à mijoter dans la poêle dans laquelle j'ai préparé le veau, assaisonnez au goût de sel et de poivre. N'ajoutez pas d'huile ou de soupe, les champignons laisseront suffisamment de jus et étoufferont très rapidement.

Lorsque le liquide des champignons a diminué de moitié, ajoutez la crème fine avec 2-3 cuillères à soupe de soupe (ou d'eau) et continuez à bouillir à feu moyen. Ajoutez ensuite la moutarde et enfin le veau. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide dans la casserole tombe et que les saveurs se mélangent bien.

Pendant ce temps, faites bouillir le riz lavé dans de l'eau bouillante salée. Après ébullition, égouttez-le, assaisonnez-le et ajoutez une cuillère à café de beurre.

Servir chaud avec du riz basmati bouilli.

PeSe : j'ai dit plus haut qu'il y a 4 portions, j'en ai mangé une et Catalin 3 :)


Stroganoff dans le nid de riz est une délicieuse recette.

Laver le riz, le faire bouillir dans de l'eau avec un peu d'huile, des grains de poivre, un peu d'estragon, du thym et délicatement au goût. Faire bouillir jusqu'à ce que le grain fleurisse.

Couper la viande en lanières, saupoudrer de poivre moulu et délicat et ajouter à la farine, puis faire frire pendant 5 minutes, ajouter l'oignon en julienne, les épices au goût et l'eau, faire bouillir pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons égouttés, la moutarde mélangée à la crème sure, les tranches de concombre et le bouillon. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes.

A partir du riz bouilli, nous formons de petits nids, à l'intérieur desquels nous plaçons des portions de stroganoff.

Stroganoff en nid de riz est servi chaud. Bon appétit!
La poêle Calve Spain de Kitchen Shop me serait utile pour préparer la recette !


Riz basmati pour bébé | 6 idées de RECETTES avec du riz

Avec le blé, le riz est un aliment extrêmement connu et peut être utilisé partout dans le monde. Il est facile à trouver, facile à préparer et rapide à digérer. Le riz peut être introduit dans l'alimentation diversifiée d'un bébé à partir de 4-5 mois, mais notre conseil est de reporter tout le processus de diversification jusqu'à l'âge de 6 mois.

Lorsque vous commencez à diversifier l'alimentation de votre bébé, les experts recommandent d'introduire des grains de riz. En effet, tout d'abord, le riz est une céréale sûre qui ne provoque pas d'allergies. On estime que le riz nourrit actuellement plus de la moitié du riz mondial, et la consommation de cette céréale a doublé au cours des trois dernières décennies. Si vous vous demandez quel type de riz sur le marché est le meilleur, nous pouvons vous dire que toutes les sortes de riz sont saines et peuvent être consommées aussi souvent que possible, dans une alimentation variée. C'est une alternative savoureuse aux pommes de terre et aux pâtes, et se marie très bien avec les légumes, les fruits et les sauces qui en augmentent la saveur.

Le riz basmati est le meilleur choix pour les bébés

Étant le plus savoureux de tous les types de riz, le riz basmati devient le choix le plus approprié pour les premiers repas de bébé après l'âge de 6 mois. Son arôme et son goût rappellent l'arôme d'une noix, ce qui la rend extrêmement attrayante même seule, sans autres "accessoires" de légumes ou de fruits dans l'assiette.

Le riz basmati est une espèce unique de riz originaire du Pakistan et de l'Inde. Dans la langue des habitants, basse veux dire saveur, et matiplein de, qui ensemble se traduiraient par plein de saveur. Il a une odeur unique, due à une substance appelée 2-acétyl-1-pyrroline, que l'on trouve dans le riz basmati en grande quantité. 12 fois plus que dans les autres types de riz, pour vous donner une idée.

Il existe deux types, le blanc et le brun, mais l'un ou l'autre, comparé à d'autres variétés de riz blanc ou brun, est plus riche en fibres et évidemment plus sain.

Le riz basmati contient des glucides, des protéines (3 grammes / portion), des fibres, des vitamines et des minéraux et moins de matières grasses. La majeure partie de la teneur en matière grasse, qui est très minime, se trouve dans le germe de riz, qui est perdu au cours de la transformation. Comparé à d'autres variétés, le riz basmati apporte un apport calorique faible s'il est consommé, étant un aliment pauvre en graisses et en cholestérol.

La protéine du riz basmati contient huit acides aminés essentiels, et quand on parle de vitamines, on décrit en fait un véritable trésor : la thiamine (B1) et la niacine (B3), deux vitamines B très précieuses pour le métabolisme, le fer, le magnésium, le potassium, cuivre, zinc, riboflavine, acide pantothénique, acide folique et biotine, vitamine E et vitamine K.

3 astuces pour préparer le riz

  • Bien laver le riz dans un peu d'eau et le laisser tremper pendant 30 minutes avant de faire bouillir est un processus par lequel nous enlevons l'excès d'amidon et dilatons le grain pour mieux bouillir.
  • Mettez-le à bouillir dans de l'eau froide, sans sel, que j'ajoute à la fin, lorsque le riz est cuit, c'est parce que le sel ne fait qu'accélérer la cuisson, sans obtenir la qualité que l'on veut du riz.
  • La bonne proportion est de 1 tasse de riz pour 3 tasses d'eau.

6 recettes avec du riz basmati

Chaque riz à la bonne nourriture

Il existe une grande diversité de riz dans le commerce. Pour utiliser chacun dans la nourriture qui l'ennoblit, vous devez savoir quelques choses :

Le riz à grains longs est le plus populaire de tous car il peut être utilisé dans une grande variété de plats. Pendant la cuisson, les baies se séparent, ce qui la rend belle et savoureuse.

Le riz à grains ronds a une texture crémeuse et contient une grande quantité d'amidon. Il convient au riz au lait, au pilaf, au sarmale et aux boulettes de viande, mais aussi en risotto.

Le riz basmati est le type de riz le plus savoureux que vous puissiez cuisiner et se décline en deux variantes, le blanc et le brun. Il a un grain long et fin, et ils ne manquent pas lors de la préparation, restant secs. Cela le rend approprié pour les salades ou les garnitures à côté des steaks.

Le riz sauvage est de couleur foncée et a une texture plus dure, ce qui signifie qu'il nécessite un temps de cuisson plus long (45-60 minutes). Même cuit, il conserve une texture croquante, ce qui le rend parfait en combinaison avec d'autres types de riz ou comme garnitures ou dans des salades.

Le riz précuit est légèrement jaunâtre car il a été soumis à un traitement à la vapeur d'eau et à une ébullition rapide. Il convient dans la paella, le pilafuri et les garnitures.

Soupe de riz au poulet (à partir de 6 mois)

Ingrédients

  • ¾ tasse de riz basmati
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1/4 de poireau haché (partie blanche seulement)
  • ½ petit céleri
  • 2 carottes
  • 1 petit poivron
  • 1 racine de persil
  • thym
  • 1 poitrine de poulet en dés
  • 1 dos de poulet

Mode de préparation :

  1. Mettre le riz à bouillir dans une tasse et demie d'eau.
  2. Dans une autre casserole, faire bouillir la poitrine de poulet et le dos, en faisant mousser chaque fois que nécessaire.
  3. Lorsque l'eau dans laquelle bout le riz bout, allumez le feu doux et couvrez la casserole jusqu'à ce que le grain de riz soit sûr de bouillir. Retirez-le ensuite du feu.
  4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, les poireaux et le céleri en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajoutez ensuite la carotte, le persil et le poivre et laissez encore quelques minutes.
  6. Éteignez les légumes de la poêle avec le jus de viande de l'autre casserole, ajoutez le thym puis laissez bouillir dans ce jus pendant environ 15 minutes.
  7. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez dessus le riz cuit et égoutté, ainsi que la viande et le jus de viande.
  8. Ajouter du sel et du poivre au goût et laisser mijoter encore deux minutes.

Pour les bébés : pas besoin d'ajouter du sel.

Préservation: La soupe de riz au poulet peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et si elle reste et que vous souhaitez la conserver, elle peut être congelée pendant un maximum de 2 mois.

Riz basmati au fromage et à la crème (dès 12 mois et pour toute la famille)

Ingrédient:

  • ½ tasse de riz basmati
  • 2 tasses d'eau
  • 6 cubes d'épinards surgelés
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de crème sure
  • 100 g de fromage râpé (grana padano, fromage, emmental, cheddar, parmesan)

Mode de préparation :

  1. Hydratez le riz pendant la nuit, puis rincez-le dans un peu d'eau.
  2. Hacher finement l'oignon et les épinards après décongélation.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon en ajoutant un peu d'eau. Vous ne voulez pas brûler les oignons, vous voulez juste les ramollir, n'est-ce pas ?
  4. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez le riz lavé et les 2 tasses d'eau et croquez si nécessaire en faisant bouillir.
  5. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau et est bouilli, retirez du feu, ajoutez les épinards, la crème et le fromage râpé et mélangez. Ensuite, mettez-le sur le feu pendant encore une minute, jusqu'à ce que le fromage fonde et que ce soit prêt !

Pour adultes: Il faudra peut-être un peu plus de sel, mais pour le bébé, surtout si le fromage utilisé est du parmesan, il n'y en a pas besoin !

Riz basmati au potiron (dès 7 mois)

Ingrédient:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de riz basmati
  • 4 tasses d'eau
  • ½ tasse de citrouille bouillie
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre fraîchement râpé (facultatif)
  • 3 gousses de cardamome

Mode de préparation :

  1. Faites chauffer l'huile dans la poêle, puis mettez le riz lavé et trempé pendant 30 minutes, et laissez-le jusqu'à ce qu'il absorbe l'huile.
  2. Mettez les 4 tasses d'eau, ajoutez les gousses de cardamome, le gingembre et la cannelle et portez à ébullition.
  3. Puis laisser mijoter, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  4. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu, retirez les gousses de cardamome et les gros morceaux de gingembre et ajoutez le potiron bouilli en le passant à la fourchette.

Pour les bébés : bien passer l'ensemble du mélange et éventuellement ajouter de l'eau pour amener les aliments à la consistance souhaitée avant de les servir au bébé.

Préservation: vous pouvez conserver ces aliments jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Riz basmati aux petits pois et curcuma (dès 7 mois)

Ingrédient:

  • 80 grammes de riz basmati
  • un arrêt d'huile
  • 250 ml d'eau ou de soupe de légumes claire

Mode de préparation :

  1. Rincez le riz dans un peu d'eau, puis mettez-le dans une casserole à ébullition dans l'eau et ajoutez un filet d'huile.
  2. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
  3. Après ébullition, remuez, couvrez et réduisez le feu, en laissant bouillir encore 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit écoulée dans les grains.

Pour un goût supplémentaire : ajoutez une poudre de curcuma (le riz deviendra jaune doré) et ajoutez une poignée de petits pois surgelés pendant que le riz bout dans la casserole. Ce sera une véritable attraction de couleur dans l'assiette, mais aussi un aliment très sain pour toute la famille.

Riz basmati sauce mangue (à partir de 6 mois)

Ingrédients

  • 1 tasse de riz
  • 3 tasses d'eau
  • 1 mangue bien cuite

Méthode de préparation

  1. Lavez bien le riz et laissez-le tremper toute la nuit.
  2. Faites-le ensuite bouillir dans 3 tasses d'eau, à feu moyen, en mâchant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit ou ait absorbé toute l'eau.
  3. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes.
  4. Une fois le riz cuit et refroidi, mélangez-le avec la purée de mangue et servez.

Boulettes de riz basmati (après 1 an)

Ingrédients

  • 250 grammes de riz bouilli
  • 50 g de parmesan de course
  • 2 oeufs
  • 10 cubes de fromage
  • biscuit
  • huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre
  • Ail
  • Origan
  • thym

Mode de préparation :

  1. Mélanger le riz bouilli avec 1 œuf, du parmesan râpé et des épices.
  2. Façonner les boulettes de riz en plaçant un cube de fromage au milieu de chacune.
  3. Mettez-les ensuite dans l'œuf et la chapelure et faites-les frire dans de l'huile chaude ou au four.


Boeuf Stroganoff - la recette originale

De toutes les recettes de bœuf, Stroganoff est l'une des plus appréciées et savoureuses. Et à juste titre ! Cette recette remonte à la fin des années 1800 et a au moins une histoire intéressante.

Un chef a remporté un concours de cuisine en Russie avec cette recette de bœuf. Celui qui l'a consacré était le chef personnel du comte Pavel Stroganoff, d'où le nom de la recette qui est resté le même jusqu'à aujourd'hui.

Il existe plusieurs façons de faire du bœuf Stroganoff, de nombreuses recettes sont apparues en cours de route. Le principe est le même, sauf que les ingrédients sont légèrement différents. Par exemple, certaines recettes ne contiennent pas de moutarde, d'autres ne contiennent pas de sauce tomate, etc. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette complète et délicieuse qui vaut la peine d'être essayée au moins une fois.

  • 450 g de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 60 ml de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 300 ml de soupe de boeuf
  • 1 oignon
  • 200g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 220g de crème
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Épluchez la viande et coupez-la en fines lanières. Salez, poivrez et saupoudrez de farine sur la viande. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Lorsqu'ils sont fondus, ajoutez les morceaux de bœuf et laissez cuire quelques minutes.

Verser le cognac et laisser jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Retirez la viande de la poêle et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail écrasé et les champignons émincés. Cuire pendant 5 minutes, puis ajouter à nouveau la viande dans le bol, verser la soupe et laisser mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mélanger la crème avec le paprika, le concentré de tomate, la moutarde, la sauce worcestershire et mettre quelques cuillères à soupe du liquide dans la casserole pour porter à la même température.

Verser dans la poêle et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Éteignez le feu et servez avec du riz, de la purée, des pâtes, des pommes de terre naturelles ou toute autre garniture que vous aimez.


Riz basmati

Ce n'est pas une bonne philosophie de cuisiner du riz basmati, mais il y a quelques choses que j'ai apprises et qu'il est bon de garder à l'esprit.

Quelle que soit la méthode de cuisson, le riz basmati bout rapidement, est savoureux et tout aussi beau s'il est cuit correctement. Il doit ressortir aéré et non collant.

La première étape consiste à laver le riz. Soit dans plus d'eau, soit directement dans une passoire sous l'eau courante. De cette façon, une partie de l'amidon est éliminée et le riz sera lâche et ne collera pas.

La deuxième étape consiste à faire tremper le riz pendant 20 à 30 minutes. Le but est aussi d'évacuer l'amidon, mais aussi d'absorber l'eau, la cuisson étant plus rapide et plus uniforme par la suite.

En fonction du temps, mais aussi de la préparation finale, je cuisine le riz basmati de 2 manières :

  • en absorbant de l'eau (ou autre liquide, soupe au poulet ou soupe aux légumes, par exemple)
  • en faisant bouillir dans une grande quantité d'eau puis en filtrant.

En règle générale, j'utilise la première méthode lorsque je sers le riz immédiatement, comme dans la recette Curry de poulet au lait de coco et riz basmati .

Si toutefois le riz passe par une étape supplémentaire de cuisson (le jour même ou le lendemain), je préfère le faire bouillir et le filtrer, comme dans la recette Riz au citron.

Je vous suggère d'essayer les deux méthodes, je les laisse ci-dessous.

Dans les deux recettes j'ai utilisé une tasse de riz, soit 250 g.

1. En absorbant de l'eau (ou autre liquide, soupe au poulet ou soupe aux légumes, par exemple)

  • 1 tasse de riz (250 g)
  • 1,5 tasses d'eau (2 tasses d'eau si le riz n'a pas été trempé au préalable)
  • une cuillère à café de sel
  • en option, toutes les saveurs que vous voulez (curcuma, curry, poivre, piment, safran, herbes, etc.)
  • facultatif, huile ou beurre

Nous passons par les étapes avec le lavage et le trempage du riz.

Mettez le riz dans l'eau et faites bouillir avec un couvercle, environ 10 minutes à feu doux à moyen. Dans les 2-3 premières minutes, nous pouvons allumer le feu jusqu'à ce que l'eau bout, puis le réduire. Nous ne levons pas la tête pendant ce temps, nous perdons de la vapeur, ce qui est important pour la cuisson du riz.

Après 10 minutes, éteignez le feu et laissez reposer encore 10-15 minutes, nécessairement avec un couvercle. Le riz continuera à cuire à la vapeur, l'empêchant ainsi de se coincer ou de se brûler.

Après ce temps, découvrez le bol et mélangez soigneusement avec une fourchette pour desserrer.

Vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre.

Ou nous pouvons le laisser refroidir et l'utiliser davantage.

2. En faisant bouillir et égoutter

  • 1 tasse de riz basmati (250 g), sur les photos il est mélangé avec du sauvage
  • 4 l d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de sel

Comme d'habitude, nous lavons et faisons tremper le riz. Nous vidons l'eau.

Mettez sur le feu une casserole d'eau de 3 à 4 l et une cuillère à soupe de sel.

Lorsque l'eau bout, égouttez le riz et mettez-le dans l'eau bouillante. Nous le maintenons à feu moyen jusqu'à la mer. Il est important que l'eau ait de petites ébullitions, ce qui aidera les grains de riz à ne pas coller ensemble ou à la casserole. Cependant, on évite la grosse ébullition, il y a un risque que, vers la fin, les grains de riz se cassent.

Faire bouillir environ 10 minutes. Mais il est plus sûr de goûter le riz afin que nous sachions quand le sortir. Il est préférable d'être légèrement al dente.

Bien égoutter le riz bouilli.

On la pose sur une assiette, la plus tendue possible, pour qu'elle refroidisse et ne retienne pas l'eau produite par la vapeur, comme cela arriverait si on la mettait directement dans un bol ou une marmite.

On peut le servir immédiatement, mélangé avec un peu de beurre ou d'autres ajouts de légumes, d'épices, de sauces ou plus tard dans d'autres recettes.


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Valeurs nutritionnelles du riz basmati :

163 grammes de riz basmati cuit contiennent :

  • Calories : 210
  • Protéines : 4,4 grammes
  • Matières grasses : 0,5 gramme
  • Glucides : 45,6 grammes
  • Fibres : 0,7 grammes
  • Sodium : 399 mg
  • Acide folique : 24 % de l'apport journalier recommandé
  • Thiamine : 22% de l'apport journalier recommandé
  • Sélénium : 22% de l'apport journalier recommandé
  • Niacine : 15 % de l'apport journalier recommandé
  • Cuivre : 12 % des besoins quotidiens recommandés
  • Fer : 11% des besoins journaliers recommandés
  • Vitamine B6 : 9% des apports journaliers recommandés
  • Zinc : 7% de l'apport journalier recommandé
  • Phosphore : 6% de l'apport journalier recommandé
  • Magnésium : 5% de l'apport journalier recommandé


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